素雞的做法大全

2014-07-29

素雞之所以稱之為素雞，是因為它雖然口味和雞肉非常的相似，甚至難以區分，但是製作的原材料卻和雞肉沒有任何的關係。素雞是使用的豆腐皮為主要的原材料製作而成的，可以說說完完全全是一種豆制食品，但是通過加工之後，卻讓其有了雞肉一樣的鮮美味道，這是素雞的獨特之處。

正是因為它以素代葷的特性，所以有很多的朋友都特別喜歡吃素雞，而對於素雞的做法也比較感興趣，想著自己學會製作以後會更加的方便一些。那麼，針對素雞的做法大全您不妨在本文學習一下。

素雞製作方法一：

主料：油皮(300克)

調料：紅糟(1克) 薑(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)

醬油

製作工藝

1. 將豆腐皮(油皮)用清水噴軟;

2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊;

3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，

煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片;

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油;

5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

素雞製作方法二：

原料：幹豆腐四斤

配料：蘇打面堿大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。

1、將幹豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入鬆散的幹豆腐，並同時將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。

3、取出切成2公分厚的片狀， 7公分左右見方，油炸成型即可。

4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，

將炸好的豆腐乾放入，待湯近幹時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。

上述就是對於素雞的做法大全做出的分析，製作素雞的是一些要領要掌握住，比如油皮一定要注意卷緊，而且要使用水煮透之後才可以製作，這樣做出來的素雞口感上來說才和雞肉的口感更加相似，才不會辜負掉它素雞的稱呼。