豬肉不同部位的不同吃法

豬肉是餐桌上不可缺少的一道美食， 但是不同部位的豬肉適合做的菜品也不盡相同， 只有掌握好了各部分適合的菜式才能將豬肉的美味發揮到最佳境界。

豬肉的不同部位肉質不同， 烹調時有不同吃法， 按照烹調的需要豬肉有以下部位：

1、裡脊肉：是脊骨下麵一條與大排骨相連的瘦肉。 肉中無筋， 是豬肉中最嫩的肉， 可切片、切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位於臀部的上面， 都是瘦肉， 肉質鮮嫩， 一般可代替裡脊肉， 多用於炸、溜、炒。

3、坐臀肉：位於後腿上方， 臀尖肉的下方臀部， 全為瘦肉， 但肉質較老， 纖維較長， 一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉， 是一層肥肉， 一層瘦肉夾起的， 適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5、夾心肉：位於前腿上部， 質老有筋， 吸收水分能力較強， 適於制餡， 制肉丸子。 在這一部位有一排肋骨， 叫小排骨，

6、前排肉：又叫上腦肉。 是背部靠近脖子的一塊肉， 瘦肉夾肥， 肉質較嫩， 適於作米粉肉、燉肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下麵的腹部。 結締組織多， 均為泡泡狀， 肉質差， 多熬油用。

8、彈子肉：位於後腿腿上， 均為瘦肉， 肉質較嫩， 可切片， 切丁， 能代替裡脊肉。

9、蹄膀：位於前後腿下部， 後蹄膀又比前蹄膀好， 紅燒和清燉均可。

10、豬頸肉：又稱血脖， 這塊肉肥瘦不分， 肉質差， 一般多用來作餡。

11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃， 多用來製作冷盤， 其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。