營養師教你挑出好韭菜

（國家高級中式烹調師 李文冬）三月初到四月底為食韭菜最佳期， 過季就會老， 不香還辛辣， 口感粗。 要吃到好韭菜， 不但要注意季節， 還得掌握挑選的秘訣。

買紅根細葉韭

韭菜因割茬季節不同， 分春韭、伏韭、秋韭。 春韭雖然最好吃， 但還是得優中選優， 挑到好吃又安全的韭菜。 現在蔬菜大棚技術成熟， 一年四季都有新鮮韭菜， 但口感比自然生長的差。

買韭菜的時候首先就要看品種， 口感好的是紅根細葉韭， 辛辣香度及品質都要好于寬葉韭， 而寬葉韭雖然產量大， 但其水分大、辛辣香度低， 吃起來口感較差。

根帶泥土的好

經常買韭菜會發現， 新鮮韭菜根部會有泥土， 我的經驗就是， 帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。 沙土韭菜生長快、水分大， 味道不鮮香， 而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少， 質地細嫩、味道鮮香， 因此， 買韭菜的時候注意看一下根部。

儘量買小捆的

平時我們買韭菜都是成捆買，

最後提示， 韭菜營養價值較高， 且含豐富的纖維素， 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比芹菜都高， 可以促進腸道蠕動。 而且含有揮發性的硫化丙烯， 具有辛辣味， 能促進食欲。 但一次不宜多吃， 尤其是胃腸功能弱的人。