煎餅怎么做

煎餅是每一個家庭都比較常吃的一種面食， 吃法可以根據自己的愛好自由定。 什么蔬菜、肉類都可以用來配著煎餅吃， 很多年以前， 春晚小品使煎餅卷大蔥家喻戶曉， 煎餅的吃法太多了。 煎餅最早是山東臨沂一種地方小吃， 由于美味、營養傳遍整個中國， 現在全國各地都有煎餅的身影。

現在已經有機器可以制作煎餅了， 但機制煎餅味道不如手工煎餅。 傳統的手工制煎餅的過程非常復雜， 包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放。 下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。

制作工具 ：鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

制作原料：制作煎餅的原料可以采用各種糧食， 如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等， 也可以同時混合使用幾種原料。

磨制面糊：把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡， 然后磨成糊狀物， 俗稱“煎餅糊子”。 有些地方在磨制面糊前， 兌入三分之一或一半的“熟料”，

架設鏊子：架設鏊子的過程可簡可繁。 簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶， 用風箱鼓風。 鏊子燒熱后， 就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅：“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅， 如小麥、小米等原料的煎餅。 攤制之前， 往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油， 用舀勺將面糊舀到鏊子上， 用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈， 如此將面糊推開成薄餅。

以上介紹的煎餅做法做出來的煎餅最好吃， 煎餅因是用原糧制作， 麩皮沒有去掉， 所以營養豐富， 吃起來香酥松軟， 加之富含纖維， 且便于存放和攜帶，