醒脾開胃清熱消滯 推薦年年有餘消滯湯

受訪專家/廣東省人民醫院中醫科副主任醫師 林舉擇

逢年過節七分滯。 吃多了會滯， 吃油了也會膩。 大家節後上班， 要想神清氣爽， 精神飽滿， 首先腸胃要減負。 那要怎麼辦才好呢？別擔心， 廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇教你幾招：

本期“年年有餘消滯湯”就是將“消、導、清”的節後食療理念融合了進去推薦給大家調理身心之用。 林舉擇解釋， 消滯解膩的機理， 一個是“消”， 也就是使食物在體內得以消化， 可以使用山楂、麥芽、穀芽、神曲、萊菔子、雞內金等藥物；一個是“導”， 也就是使過多的食物排出體外，

像蔬菜、水果， 尤其是含纖維素較多的蔬菜如大芥菜、西洋菜、白蘿蔔等都可以增加胃腸運動， 促進食物排出；還有一個就是“清”， 因為飲食積滯久之容易化熱， 向上則胃火上炎， 出現口臭、口瘡等；向下則大腸濕熱， 出現便秘、痔瘡發作等。 這時可以適當進食清熱下火的食材， 如豆腐、苦瓜、雪梨、甘蔗等。

大芥菜含有大量的抗壞血酸， 是活性很強的還原物質， 參與機體重要的氧化還原過程， 能增加大腦中氧含量， 激發大腦對氧的利用， 有提神醒腦， 解除疲勞的作用。 其次， 大芥菜的葉梗較粗硬、含有豐富的胡蘿蔔素和大量食用纖維素， 有很好的明目利膈、寬腸通便的作用， 可作為眼疾和腸熱便秘患者的食療佳品。

生豆腐和大芥菜一樣，

性寒， 都有清熱下火、消滯通便的食療功效。 泥猛是廣東沿海地區常見的一種海魚， 提醒大家的是， 泥猛魚刺有毒， 殺魚時要小心。 泥猛魚滾芥菜湯湯味非常鮮甜， 可以醒脾開胃、消滯清潤， 亦是廣東海邊人家經常用來招呼親戚朋友的一道家常湯水。

年年有餘消滯湯

【材料】泥猛魚400克， 大芥菜300克， 生豆腐1塊， 生薑3片， 蔥花適量。

【製作】大芥菜洗淨， 切小塊；泥猛魚劏洗乾淨；豆腐切塊。 鍋內倒入少許花生油， 加入生薑片爆香， 之後加入泥猛魚煎至魚身兩面微黃。 再加入礦泉水1500毫升左右（約6碗水份量）， 煮沸後依次加入大芥菜和豆腐， 滾至熟， 最後加入適量食鹽和蔥花便可。 這是3-4人份量。

【功效】醒脾開胃， 清熱消滯。 （記者 陳映平）