這3種情況放錯味精等於給自己下毒

1

調餡料加味精

味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過120℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 ①

2

炒菜時先放味精

首先， 儘量選擇以水為媒介的烹調方式， 比如汆、蒸、煮、燉。 水的沸點是100℃， 烹調溫度較低， 可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。 其次， 要延緩放味精的時間。 “炒素菜時， 關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時， 關火兩分鐘以後放味精”， 這樣更安全。 ①

3

味精放入過多

味精中含有大量的鈉， 當食用過多味精時， 一方面會造成鈉攝入過多，

吃味精前先搞清楚這幾點

1. 菜臨出鍋時放味精。 加在溫度80℃~100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用， 當超過100℃時會發生變化而失去鮮味， 超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性， 所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。 ②

2. 每天不超過5克。 成年人每日攝入味精不應超過5克。 味精就是谷氨酸鈉， 鈉攝入過多還會引發高血壓病， 所以每天食用的味精不要太多， 嬰幼兒最好不要食用味精。

3. 炒肉菜不用加味精。 肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 ②

4. 味精用鹹不用甜。 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。