夏季六款養生靚粥 開胃消暑清涼過夏
夏季天氣炎熱， 高溫天氣讓人容易出現一些不適症狀， 如中暑， 食欲不振等， 那麼該如何緩解這些不適症狀呢?這個時候煲上一煲粥再炒上一碟粉面， 我們就可以安然以度炎夏。 下面介紹6種粥品的製作方法及煲粥技巧， 幫你消暑開胃， 清涼過夏， 一起來看看。
1、老火粥
各式材料與米、水一起煲， 此為“老火粥”。
2、陳腎菜幹粥
材料與做法：菜幹剪去頭部， 浸泡洗淨;陳腎用熱水浸軟後切開數片;水開後， 菜幹、陳腎與醃好的米同放入煲內煲至綿滑， 調味即可。
點評：此粥雖香卻不夠鮮味， 可加入用鹽醃過兩晚的鹹瘦肉以增鮮;菜幹一定要洗淨， 否則吃起來就滿口小沙子了;怕寒的人士可放入2片薑驅寒。
3、冬瓜祛濕粥
材料與做法：冬瓜(連皮)去囊， 切成大塊;祛濕粥料包括幹蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等用清水洗淨;水開後， 將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。
點評：此粥最能清熱解暑， 可甜可鹹可淡， 但出於夏天要吃得清淡考慮， 建議淡食， 也可放涼來吃， 閒時當作水來飲;祛濕粥料在藥店有售， 買2—3元就足夠4—5人吃了。
4、生滾粥
備好粥底， 待滾開後， 放入食材滾至熟， 此為“生滾粥”， 能保持肉類的嫩滑。 須現煮現吃， 因為粥的保溫長久， 即使離火了， 其熱力仍對肉類進行加溫， 放久了易導致肉類質感變粗糙。 同時需先放薑絲， 滾些許時候後再放肉類。
5、魚片粥
材料與做法：魚片切薄片雙飛， 放數滴生油以令魚片間相互分開;生菜洗淨後切成絲;將煲好的粥底滾開， 放入適量的薑絲滾10分鐘後， 熄火， 下魚片攪勻， 最後下些生菜絲， 調味即可。
點評：魚片無需調味， 否則口感會嫌粗糙;魚片切得夠薄， 粥底本身的熱力已足夠將魚片滾熟， 故下魚片時要離火， 否則就會過火了;改用菜心的話， 因菜心不熟透會有臭青味， 故要與薑絲同放。
6、皮蛋瘦肉粥
材料與做法：皮蛋2只， 切成粒;瘦肉切成薄片， 先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠， 再放入少許水， 撈勻， 然後放入少許生粉，
點評：生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙， 皆因肉片纖維豐富而水分不足， 因此要按上述方法醃制肉片， 以補充水分及軟化纖維， 令肉片保持嫩滑。
煲靚粥小貼士
1、想令粥底更鮮美， 可用豬骨或雞熬出的鮮湯來煲粥。 此外， 放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮， 可令粥底鮮味、清香。
2、佐料如薑、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。 薑能增香去腥， 故要選辛香味重的;蔥選香味濃郁的紅頭蔥;胡椒粉要選純正、夠嗆的，
3、若稀稠度剛好， 粥水就能不斷滾動;當過於濃稠的時候， 熱力不能迴圈， 就易粘底;中途不要加水， 因為一變冷， 米粒沉澱下來便易粘底。
4、無論是老火粥還是生滾粥， 應突出其鹹鮮味， 不宜放糖。
5、現代人生活節奏快， 喜以燜燒鍋來煲粥， 但問題是這樣煲出來的粥， 米粒會粘在一起， 可重新置火上， 用中火把粥滾開， 並用劃蛋器輕輕攪拌以把凝固了的米粒打散。
熬好一煲靚粥步驟
Step1：確定比例。 米與水的比例(約為1：25)要適中， 否則煲出來的粥會太稠或太稀。
Step2：選料。要選粘性大、新鮮的晚造東北米，此種米煲出來的粥不易化水，放置一段時間攪拌也不易生水，米渣纖維不會太粗糙，而泰國香米香味足，也能起膠，卻易化水，陳年米則膠性不好。但東北米的缺點是米香不足，故建議摻上1/10的泰國香米。若你做的是生滾粥，則無需再摻香米了，因為加入的肉類已足夠鮮香;若只有平時煮飯的米，又想粥綿稠起膠的話，可摻入1/10的糯米。
Step3：醃米。把半隻皮蛋徹底弄碎後與米粒充分融合，再用一湯匙花生油、少許鹽來醃米，可令米粒易“開花”綿滑。
Step4：煲粥。待水滾開後，調至猛火，下米，此時米粒沉底，易粘底，故需輕輕攪拌至水重新滾開後，改中慢火煲至綿稠。待粥水掛勺，米粒“開花”且入口化開時，一煲靚粥便出爐了。
Step2：選料。要選粘性大、新鮮的晚造東北米，此種米煲出來的粥不易化水，放置一段時間攪拌也不易生水，米渣纖維不會太粗糙，而泰國香米香味足，也能起膠，卻易化水，陳年米則膠性不好。但東北米的缺點是米香不足，故建議摻上1/10的泰國香米。若你做的是生滾粥，則無需再摻香米了，因為加入的肉類已足夠鮮香;若只有平時煮飯的米，又想粥綿稠起膠的話，可摻入1/10的糯米。
Step3：醃米。把半隻皮蛋徹底弄碎後與米粒充分融合，再用一湯匙花生油、少許鹽來醃米，可令米粒易“開花”綿滑。
Step4：煲粥。待水滾開後，調至猛火，下米，此時米粒沉底，易粘底，故需輕輕攪拌至水重新滾開後，改中慢火煲至綿稠。待粥水掛勺，米粒“開花”且入口化開時，一煲靚粥便出爐了。
