洗衣粉炸油條

文章導讀

在生活中， 有很多朋友喜歡用油條豆漿來作為早餐。 不可否認， 油條香脆酥口， 且含有多種營養成分， 如維生素、脂肪、蛋白質、礦物質、微量元素等。 可是， 有些朋友會擔心吃到用洗衣粉來製作的油條。 很多朋友聽說， 有不法商販在麵粉裡放適量洗衣粉來炸油條。 那麼， 洗衣粉炸油條這樣的做法真的存在嗎?

我們都知道， 吃洗衣粉肯定會對健康有很大的影響。 因此， 很多朋友擔心洗衣粉炸油條這事情是真的。

洗衣粉炸出的油條蓬鬆嗎

那麼洗衣粉能代替傳統配方， 炸出酥脆鬆軟的油條嗎?其實很好驗證。 請麵點師將洗衣粉揉進麵團代替小蘇打和明礬發泡， 結果顯示：濕麵團發泡膨脹效果很好， 速度比常規的礬堿中和要快， 表面有明顯氣泡， 摸起來很光滑。 但再進一步經高溫油炸， 麵團則表面呈黃褐色， 暗淡無光， 完全沒有氣孔， 形似一根木棍，

完全沒有油條的樣子， 湊近一聞， 還有洗衣粉的刺鼻味道， 絕對下不了口。

為什麼洗衣粉能讓麵團發泡， 但是卻不能讓油條炸“發”呢?這是因為， 洗衣粉之所以能讓濕麵團發泡， 是其主要成分陰離子表面活性劑烷基苯磺酸鈉在起作用。 表面活性劑有很強的起泡能力， 經常被用作發泡劑。 它發泡的原理是當氣體進入水中被液膜包圍形成氣泡。 表面活性劑富集於氣液介面， 以它的疏水基伸向氣泡內， 它的親水基指向溶液， 形成單分子層膜。 這種膜的形成降低了介面的張力而使氣泡處於較穩定的熱力學狀態。 所以揉進濕麵團的洗衣粉能很好的發泡膨脹。

但在大量高溫食用油的包圍下， 麵團裡表面活性劑外向排列的親水基團失去了穩定存在的水環境，

打破了氣液介面的平衡， 原先被液膜包裹的氣泡就迅速消失了。 這就是為什麼揉進了洗衣粉的濕麵團能很好發泡， 但油炸後卻成了面棍的原因。 因此， 用洗衣粉炸油條基本上是不可能的。

不含鋁的油條工藝

傳統的油條製作依賴於明礬， 但明礬含有鋁元素， 在人體內代謝非常緩慢， 容易沉積。 沉積到骨骼中， 會使骨質變得疏鬆;沉積在大腦中， 可使腦組織發生器質性改變， 出現記憶力衰退， 甚至癡呆。 隨著人們健康意識的不斷提升， 對傳統油條的質疑聲越來越多， 於是很多商家就推出了不含鋁油條。

不含鋁油條配方不一， 有些還屬於商業機密， 但原理都無非是採用了其他不含鋁的發泡劑來取代明礬。

例如， 不含鋁泡打粉是用酒石酸鹽或磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)代替明礬做固體酸， 固體堿還是用小蘇打;還可以用生物發酵劑酵母代替， 酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物， 添加到麵團後， 可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的， 這個過程通常就叫發酵， 它對人體沒有副作用， 並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素。 通常還會再加入適量小蘇打， 讓膨脹效果更好。

溫馨提示：洗衣粉炸油條這樣的傳言不是真的。 喜歡吃油條的朋友一定要選擇不含鉛的油條來食用。 除此之外， 油條屬於高脂、高熱量的食物， 人們不應該經常食用的， 否則有可能會給身體帶來不良的影響。