新鮮竹筍的做法，美味又營養的竹筍做法

竹筍是日常生活中常見的一些食物， 竹筍因為味道鮮美、口感清脆， 受到很多人的歡迎。 尤其是新鮮的竹筍， 嫩而不澀， 甚至帶點微甜。 竹筍還含有豐富的膳食纖維， 對於減肥有很好的效果。 那麼新鮮竹筍有哪些做法呢？

一: 竹筍的注意事項

春筍時最好先焯水" alt="燒春筍時最好先焯水" width="500" height="330" border="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 330px;"/>

1:燒春筍時最好先焯水做春筍前最好能在沸水裡先焯一下， 大約煮1-2分鐘， 甚至可以煮更久一些， 以軟化粗纖維， 有助消化。 這樣既可以去除春筍的澀味， 吃起來更爽口， 還能讓70%的草酸流失。 草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣， 在體內沉積， 導致結石， 也會加重結石患者的病情。

每次五六片即可中醫認為， 春筍味甘性寒， 屬於發物。 發物是指富於營養， 或有刺激性， 特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。 因此， 吃的時候一定要控制量， 不能天天吃， 更不能頓頓吃。

注意控制量， 每次只吃五六片。 春筍富含粗纖維， 可以幫助食物消化， 但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬， 相對難消化， 吃多了， 胃腸道受到刺激後， 運動會加快， 而出現不適感， 當腸胃運動異常時， 則會出現胃痛、胃脹， 甚至胃出血等症狀。 吃春筍吃出毛病的， 大多是因為一次吃得太多。

不要和生冷食物混著吃春筍不要空腹吃， 吃之前可以先喝口湯、羹， 或者吃幾口飯， 以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物， 如霜淇淋、冰啤酒、生海鮮。 春筍本來就難以消化， 生冷食物也不易消化， 兩個加在一起， 腸道受到雙重刺激， 加速了胃腸功能紊亂， 容易誘發胃腸不適。

二: 新鮮竹筍的做法

1:醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克， 花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。 做法1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉， 然後用刀將其剖開， 並切成等量大小的長筍塊， 然後再用刀面將筍段輕輕拍松;2、用水將甜麵醬化開， 花生油放入炒鍋， 燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火，

放入花生油， 燒至五成熱時， 放入筍段焐油後， 倒入漏勺瀝油;4、炒鍋複上火， 放入花生油， 將醬汁放入， 加糖攪拌， 裝盤待用;5、炒鍋再上火， 放入鮮湯、蝦籽燒沸， 再放入筍段燒沸， 待湯汁快煮幹時， 再放入醬汁， 待湯汁緊裹筍段時， 加入味精， 淋上麻油即可。

冬菇湯" alt="春筍冬菇湯" width="500" height="330" border="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 330px;"/>

2:春筍冬菇湯原料：濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。 做法1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。 2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用。 3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。

鯽魚春筍湯原料：鯽魚1條約400克， 春筍200克，

蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;2、爆香薑片， 將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);3、加水， 放入春筍和蘑菇， 燒開後轉小火煮30分鐘， 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

三: 為防止出現過敏， 吃筍

應先少量嘗點， 如有反應， 馬上停止;如沒有反應， 可適當再吃。 若用筍片、筍丁炒菜， 要先用開水把筍燙5~10分鐘， 然後再配其他食物炒食。 這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端， 又能使菜肴無澀感， 味道更鮮美。 同時， 吃筍時儘量不要和海魚同吃， 避免引發皮膚病。