鮑魚處理內臟

鮑魚處理內臟很多人們都不得要領， 其實在市場上面購買的鮑魚有很多都是去除干凈， 在購買回來以后就可以直接泡發以后進行制作， 這樣就會更加的簡單一些， 如果是購買的新鮮鮑魚可能就需要拿回家里面再去去除掉內臟， 那么這個時候就需要準備好小刀和干凈的溫水來進行去除掉。

（1）鮮活鮑魚

目前國內市場上銷售量最大的是鮮活鮑魚。 鮮活運輸大多采取干運法， 用塑料保溫箱稱裝， 每兩層鮑魚之間放置一層濕潤的泡沫塑料后再放上冰袋， 控制溫度在 5～8℃之間， 運輸 24～48 h， 成活率在 90%以上。 我國尚未出臺有關鮮活鮑魚的質量標準。 在日本等地區鮑魚多為生食， 鮑肉別切成 3~4 mm 厚的薄片， 要求肉質脆嫩而不堅韌。 不習慣吃生鮑的， 以紅燒或與肉類同煮。

（2）冷凍鮑魚

鮮鮑魚經過清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣后即可包裝入庫， 放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。

冷凍鮑魚主要商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片。 冷凍鮑魚保質期較長， 是目前市場上比較常見的銷售形式。 未吃過鮮活鮑魚的人， 可購買冷凍的， 吃時取出解凍即可。

（3）干鮑魚

干鮑魚是相當名貴的食品。 受地域氣候影響， 不同地方干鮑加工技術有所不同，

但一般都需要經過晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復雜而精心的處理， 這也是造成干鮑價格極其昂貴的原因。 加工完成的干鮑需要一個存放成熟的過程， 放置時間越長風味越別致。 鮑魚在干制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化， 內部出現溏心效果， 在質感方面大大超過了鮮鮑魚。

（4）鮑魚罐頭

罐頭鮑魚， 亦稱湯鮑， 因其便于攜帶、食用方便、保質期長， 能在一定程度上保持鮮活鮑魚的風味， 因此成為歐美、澳洲等國鮑魚的主要加工和銷售方式。 一般加工工藝為：鮮活鮑魚采肉、清洗、定型、調味、裝罐、殺菌。 還有運用超高壓技術處理鮮活鮑魚達到滅菌鮮食的效果， 處理條件為 600MPa、20min。 近幾年， 我國鮑魚罐頭加工業有所發展， 但工業化水平并不發達， 如鮑魚黑色黏液的去除以及高溫殺菌后存在的失水率高、質地變硬， 口感不佳