食療的三大基本原則
一、辨證施膳
辨證施治是中醫治療疾病的指導原則，
即在臨床治療時要根據病情的寒熱虛實，
結合病人的體質以相應的治療。
只有在正確辨證的基礎上進行選食配膳，
才能達到預期的效果。
否則，
不僅於病無益，
反而會加重病情。
中醫認為，
臨床病證不外虛證、實證、寒證、熱證。
如神疲氣短，
倦怠懶言，
舌質淡，
脈虛無力等為虛證；形體壯實，
脘腹脹滿，
大便秘結，
舌質紅，
苔厚蒼老，
脈實有力等為實證；怕冷喜暖，
手足不溫，
舌淡苔白，
脈遲等為寒證；口渴喜冷，
身熱出汗，
舌紅苔黃，
脈數等為熱證。
根據中醫“虛者補之”、“實者瀉之”、“熱者寒之”、“寒者熱之”的治療原則，
虛證患者以其陰陽氣血不同之虛，
分別給予滋陰、補陽、益氣、補血的食療食品治之；實證患者應根據不同實證的證候，
給予各種不同的祛除實邪的食療食品，
如清熱化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病證，
給予溫熱性質的食療食品治之；熱性病證，
給予寒涼性質的食療食品治之。
另外，
在辨證施膳的時候，
還必須考慮個人的體質特點。
例如形體肥胖之人多痰濕，
宜多吃清淡化痰的食品；形體消瘦之人多陰虛血虧津少，
宜多吃滋陰生津的食品。
春季萬物始動、陽氣發越，
此時要少吃肥膩、辛辣之物，
以免助陽外泄，
應多食清淡之菜蔬、豆類及豆製品；夏季炎熱多雨，
宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，
如綠豆、西瓜、鴨肉等；秋季萬物收斂、燥氣襲人，
宜吃些滋潤性質的食品，
如乳類、蛋類等；冬季天寒地凍、萬物伏藏，
此時最宜吃些溫熱禦寒之品，
如羊肉、狗肉、乾薑等。
二、全面膳食
所謂全面膳食，
就是要求在飲食內容上盡可能做到多樣化，
講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。
現代營養學認為人體所需要的各種營養素主要包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、水和纖維素七大類物質。
這幾大類營養素分別存在於不同種類的食物中，
如糧食類食物主要含有豐富的糖類，
蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質和纖維素，
魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質的良好來源。
如果一味追求素食，
進食穀類、蔬菜類食物，
摒棄或限制動物性食品的攝入，
久則使蛋白質的供給不足，
不能滿足機體新陳代謝的需要，
可引起低蛋白血症，
也影響脂溶性維生素D、維生素E等的吸收，
引起一系列症狀。
而效仿西方的膳食結構模式，
大量攝入動物性食品，
勢必使某些腫瘤如乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、直腸癌等的發病率明顯升高，
也使動脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風等病的發生增多。
所以，
為了保持身體健康，
必須採用平衡膳食，
全面膳食。
全面膳食是現代營蕎學一個基本的觀點，
其實，
在中醫食療學中也早有類似認識，
如我國醫學典籍《黃帝內經》中曾經明確提出膳食配伍的原則：“五穀為養，
五果為助，
五畜為益，
五菜為充，
氣味合而服之，
以補精益氣”。
五穀，
為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱，
五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品，
五畜泛指肉類食品。
穀、肉、果、菜這四大類食物，
分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等，
以滿足人體功能活動的需要。
三、飲食有節
飲食有節是指每天進食宜定時，
定量，
不偏食，
不挑食。
主要有兩層含義，
一是指進食的量，
一是指進食的時間。
定量
飲食定量，
主要強調飲食要有限度，
保持不飽不饑，
尤其是不暴飲暴食。
否則會使腸胃功能紊亂，
導致疾病的產生。
如《黃帝內經》所說：“飲食自倍，
腸胃乃傷”，
《千金要方》更明確指出飲食過量的害處，
“不欲極饑而食，
食不可過飽；不欲極渴而飲，
飲不可過多。
飲食過多，
則結積聚；渴飲過多，
則成痰癖”。
現代醫學認為，
人體對飲食物的消化、吸收和利用，
主要靠脾胃的功能正常，
若飲食過量，
短時間內突然進食大量食物，
勢必加重胃腸負擔，
使食物不能及時消化，
進一步影響營養物質的吸收和輸布，
從而產生一系列疾病。
相反，
進食過少，
則脾胃氣血化生乏源，
人體生命活動缺乏物質基礎，
日久會導致營養不良以及相應病變的發生。
因此，
飲食有節，
食量有度是保證身體健康的重要條件。
定時
我國傳統的進食方法是一日三餐，
即早、中、晚三餐。
這與飲食在胃中停留和傳遞的時間有關。
食物進入胃中，
一般素食4小時，
肉食約6小時，
然後由胃經十二指腸進入小腸，
當胃剖空到一定程度時，
便產生饑餓感，
故可再度進食。
研究證明，
早、中、晚這三個時間內人體的消化功能特別活躍。
按照相對固定的時間，
有規律地進食，
可以保證消化、吸收功能有節奏地進行活動，
脾胃協調配合，
腸胃虛實交替，
有張有弛，
食物則可有條不紊地被消化、吸收和利用。
若不分時間，
隨意進食，
零食不離口，
就會使腸胃長時間工作，
得不到休息，
以致腸胃消化的正常規律被打破，
胃腸虛實無度，
久而久之可發生脾胃病變。
三餐合理搭配
在一日三餐中，
歷來主張“早餐好，
午餐飽，
晚飯少”。
這種說法有一定的科學性，
與人體晝夜的生理變化有關。
因為人身的陰陽氣血的運行，
在晝夜中有盛衰的不同。
早餐時間，
經過一夜的休息，
早晨陽氣活動開始旺盛，
胃中處於相對空虛狀態，
亟需補充營養，以滿足上午的工作需要；午餐時間，處於一日當中，且經半天的勞動，消耗較多，故宜適當多進食，才能彌補損耗，滿足下午勞動工作的需要；晚飯後，一般活動較少，消耗不多，故宜少食，否則常為致病之因。當然，一些夜生活豐富者，晚餐不僅要好，還要加夜宵。
亟需補充營養，以滿足上午的工作需要；午餐時間，處於一日當中，且經半天的勞動，消耗較多，故宜適當多進食，才能彌補損耗，滿足下午勞動工作的需要；晚飯後，一般活動較少，消耗不多，故宜少食，否則常為致病之因。當然，一些夜生活豐富者，晚餐不僅要好，還要加夜宵。
