夏天鹹菜怎麼保存
鹹菜是我們經常吃的一種小菜， 口感勁爽， 特別能下飯。 但是醃制後的泡菜， 裡面含有大量的亞硝酸， 長期吃對身體不好。 其實， 偶爾吃些鹹菜對身體的健康是起不到影響的作用， 只要不是把醃制的鹹菜當飯吃就沒事的， 好多人覺得醃制的鹹菜不用特意保存， 但是夏天比較熱， 那麼該怎麼保存鹹菜呢?
酸甜醃蘿蔔
做法
1.將蘿蔔連皮洗乾淨， 涼幹皮表面水份， 切好片， 撒3勺鹽， 攪勻， 放1小時;
2.1小時候後， 要將多餘的水去掉， 將蘿蔔水壓幹， 放進醃瓶裡， 擠完水後， 放3勺白糖;
3.1勺紅糖、3勺醋、5勺醬油攪拌均勻
4.蓋好放置一天即可食用了～(冬天常溫放， 夏天最好放冰箱)
酸甜脆爽醃蘿蔔
做法
1.蘿蔔切成小長條!然後加鹽!醃十分鐘然後把鹽水倒掉!
2.加野山椒水把野山椒切成小圓餅、撒糖、倒醋!
3.一把辣椒粉或者是野山椒粒， 攪拌均勻;
4.等30分鐘就可以吃啦。
醃黃瓜
做法
1.將黃瓜切成條狀， 放入瓶中， 鋪一層黃瓜撒一層鹽。 全部放入後， 稍微攪拌一下。
2.蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。
3.取出黃瓜條， 去除水分。 將蒜、尖椒切成碎末。 薑切條。
4.準備醬汁， 200毫升生抽煮沸， 加入15克糖混勻。 倒出晾涼至常溫。 倒油入熱鍋， 加入花椒， 熱透後晾到室溫。
5.將黃瓜條、蒜末、尖椒末、薑條依次放入瓶子。
香醃雜菜
做法
1.清洗：圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損乾癟的不要， 一層層剝下來用淡鹽水洗淨， 控水至幹。
2.包菜紫甘藍切細絲， 放大盆裡抓開，
3.加鹽， 少量糖， 雞精， 生抽， 香醋， 魚露， 辣油， 一起入盆。
4.幹辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著， 燒熱油澆進去， 添香。 稍冷卻後倒入大盆， 然後下手充分抓拌。
5.放冰箱冷藏， 四個小時就可以開吃了。
醬黃瓜
做法
1.小黃瓜洗淨晾乾， 對半切開後再對半切， 削去瓜饢。 蒜拍碎。 小黃瓜放入容器裡， 加1勺鹽拌勻(可蓋上盒蓋上下左右晃動)。
2.入冰箱隔夜醃制。 濾去黃瓜水， 將黃瓜平鋪在託盤上放在室外蓋上菜罩晾曬(以黃瓜略顯脫水狀即可)。 這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜水分少一點更容易入味。
3.鍋里加2碗生抽， 八角， 香葉， 1勺白糖煮沸(冒氣泡即可)， 加1勺菜油拌勻。
4.晾好的黃瓜放進容器， 倒入醬汁， 入冰箱保存。 第二天黃瓜會析出一些水， 醬汁完全淹沒食材。 隔天就可以開吃了。
醬黃瓜
做法
1.黃瓜洗淨待用
2.白醋， 糖， 生抽鍋內煮開， 放入洗淨的黃瓜， 煮半分鐘撈出晾涼
3.再次煮開調料汁， 放入晾涼的黃瓜， 煮半分鐘取出晾涼
4.煮三次的黃瓜晾涼後切一釐米厚片， 放入玻璃罐或者陶瓷罐， 倒入晾涼的調料汁， 密封放進冰箱， 二十四小時後就可食用。
