營養師帶你去菜市場，教你如何挑選四季蔬菜，這樣吃才健康！

一到菜市場， 總是不知道要怎麼挑選蔬菜嗎？究竟要怎麼吃， 才能吃到蔬菜最營養的部分呢？其實吃當令食材才是最健康。

以下是挑選四季蔬菜可以注意的事項：

【春菜】

甘藍：

選擇方法：菜心要短， 包好好地不要外露， 選重一點的。

菜心含有維他命C， 對美容有效。 甘藍腐爛時會從芯先開始爛， 所以最好先從芯開始吃。 想要保持菜心新鮮， 可以把廚房紙巾弄濕， 放在菜心上面。

洋蔥：

選擇方法：選擇還沒長根， 表面光滑且心較硬的。

想要切洋蔥不流淚， 可以先把洋蔥放進冰箱， 或是把刀冷卻再切。 此外， 也可在洋蔥剝皮前先用微波爐微波20秒。

【夏菜】

南瓜：

選擇方法：顏色深綠， 重一點， 最好表皮有裂縫。

南瓜的特殊營養成份可增強免疫力， 防止血管動脈硬化、抗癌、美容和減肥作用。

茄子：

選擇方法：皮有針狀， 有刺刺硬硬的觸感較佳。

茄子95%都是水份， 可以幫助身體降溫， 晚上吃可以幫助消除浮腫。

番茄：

選擇方法：表面有點粗糙， 接近圓形的最好。

番茄的茄紅素可以幫助血液迴圈， 避免堆積廢物， 還能抗癌。 將番茄加熱煮熟能使茄紅素釋出， 因此煮面煮火鍋都不妨加入番茄。

黃瓜：

選擇方法：疙瘩尖挺， 前後粗細均一， 深綠為佳。

生黃瓜含有破壞幫助美白的維他命C的酵素， 食用前要注意。 如果擔心生黃瓜的酵素可以加醋或是煮熟吃， 就沒問題。

【秋菜】

馬鈴薯：

選擇方法：選擇渾圓， 有點重量的。

馬鈴薯發芽有毒， 食用的話會頭暈、腹痛。 要抑制馬鈴薯發芽， 可以用塑膠袋跟蘋果放在一起。 蘋果釋出的乙烯會抑制馬鈴薯。

胡蘿蔔：

選擇方法：根細、光滑， 儘量不要有凸起物。 選越粗的中間會有越多空隙。

皮上面有許多胡蘿蔔素， 可以對抗貧血與手腳冰冷。 不刮皮用油炒著吃， 可以幫助吸收胡蘿蔔素。

白薯：

選擇方法：可選短粗胖一點的， 但如果有黑點就不好。

含有豐富的維他命C在根莖類內最多， 因為主要成份是澱粉， 就算加熱也不會被破壞。 想要吃白薯不易放屁， 可以連皮一起吃， 或是和鹽、奶油、牛奶一起吃。

杏鮑菇：

選擇方法：雪白、軸很硬、蕈傘的皺折美麗的。

富含膳食纖維， 還可幫助降膽固醇。

【冬菜】

白蘿蔔：

選擇方法：白綠分明。

做蘿蔔泥的時候， 如果想要嗆辣一點， 就從頭強而有力的切直線。 如果想要甜一點， 就把頭的部份切一個圓形切掉。

白菜：

選擇方法：菜心卷好， 稍微有點重量， 但如果葉子上有黑點就不要選。

生吃可以攝取維他命C， 熟食則可以預防感冒。

菠菜：

選擇方法：莖不要過粗， 葉子選渾圓厚實的。

鐵含量在蔬菜中是最多的， 可預防貧血。 和維他命C一起食用可以增加吸收力。

蔥：

選擇方法：白綠分明， 白色的部份越多越好。

蔥具有溫熱身體的效果。 白色的部份富含維他命C， 可以抵抗細菌， 綠色的部份富含維他命A， 可以幫助發汗， 促使消化液分泌， 對感冒很有效。

牛蒡：

選擇方法：粗細均一，

因為表皮很多營養， 所以不要削皮， 用刀的背部輕輕刮表面就夠了。

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