《紅樓夢》裡話養生：林妹妹補身的燕窩未必適合你

原標題：林妹妹補身的燕窩未必適合你

《紅樓夢》裡話養生

《紅樓夢》第四十五回裡， 林黛玉每歲至春分、秋分後， 必犯舊疾。 薛寶釵勸林黛玉服食“燕窩粥”， 每天早起， 拿上等燕窩一兩， 冰糖五錢， 用銀吊子熬出粥來， 最是滋陰補氣。 林黛王的症狀是低熱、盜汗、咳血、咯痰。 燕窩能滋陰潤燥， 補益肺胃， 十分對症。 正如《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養肺陰， 化痰止嗽， 補而能清， 為調理虛損勞疾之聖藥。 一切病之由於肺虛不能清肅下行者， 用此者可治之。 ”不過， 燕窩也並非人人皆適宜“補”。

中醫認為燕窩補陰

燕窩是我國傳統名貴食品之一，

在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味， 不僅嫩滑味美， 營養豐富， 是菜肴中的珍饈。 燕窩根據性狀不同， 有白燕（又名官燕）、毛燕、血燕之分。 中醫學認為， 燕窩能“入肺生氣， 入腎滋水， 入胃補中”， “大補元氣”、“大養肺陰”， 對於“病後諸虛， 尤為妙品”。 其性平， 味甘， 入肺、胃經。 能滋陰養肺， 治療肺陰虧虛所致的乾咳、咯血、潮熱、盜汗；養胃止嘔， 治療胃陰虧虛所致的噎膈、反胃、嘔吐；補氣止汗， 治療氣虛體弱， 自汗、尿多。

燕窩營養豐富， 主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素；豐富的精氨酸、胱氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。 據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩位教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9%，

有大量的生物活性蛋白分子， 還有少量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分， 對人體有滋陰復壯的作用。

現代藥理學研究表明， 燕窩具有抗病毒、抑制血凝反應；促進細胞分裂作用；提高免疫功能、延緩腦組織衰老和消除氫自由基；抑制花生凝集素凝集；增強心收縮力、強心等作用。

感冒不宜食用燕窩

廣州市第一人民醫院南沙醫院副主任中醫師鄧聰提醒， 燕窩吃前要充分發泡， 以防發不透留有硬芯， 或發過了導致溶爛。 發好的燕窩不宜久存， 應儘快食用。 發泡燕窩的水和工具要清潔， 不可沾有油污， 否則影響發泡品質。 一般食用燕窩宜在空腹， 此時吸收最佳， 如清晨、餐前或餐後兩小時。

燕窩雖好， 但不能將其當作萬能藥， 不分人群與場合地推薦。 比如， 過敏體質者要慎用燕窩。 不少新媽媽喜歡給新生兒服用燕窩滋補， 不過研究發現， 燕窩可引起由IgE介導的過敏反應， 尤其對初生嬰兒或兒童， 要引起注意。 燕窩引起的過敏症狀包括皮疹、哮喘甚至休克。 此外， 燕窩也並非人人吃了都“補”， 中醫認為， 燕窩性偏滋膩， 濕熱體質、濕痰內盛、舌苔厚膩者忌用。 在感冒期間也不適合吃燕窩， 以免影響外邪的疏散。

■食譜推薦

燕窩蜜棗羹

[材料]燕窩10克， 蜜棗2枚， 瘦豬肉4兩， 鹽適量。

[方法]先將燕窩用清水浸透發開， 去除細毛及雜質， 洗淨， 備用；蜜棗、瘦豬肉分別清水洗淨， 備用；瓦煲內加入適量清水， 先用猛火煲至水滾， 然後放入上述全部材料，

改中火繼續煲一個半小時左右， 加鹽調味， 即可飲用。

[功用]有滋補、養顏的作用。

燕窩雪梨糖水

[材料]燕窩10克、雪梨1個（連皮）， 冰糖適量。

[方法]先將燕窩用清水浸透發開， 去除細毛及雜質， 洗淨， 備用；雪梨去皮、去心、去核， 切塊， 備用；鍋內加入適量清水， 加入燕窩、雪梨， 煮一個半小時左右， 加冰糖調味， 即可飲用。

[功用]有潤肺、清補的作用。

■相關連結

“平民燕窩”——銀耳

銀耳在成分含量上可與燕窩媲美， 功效也有不少相似之處， 被人稱為“平民燕窩”。

銀耳有“菌中之王”的美稱， 是一種珍貴的食用和藥用真菌。 中醫認為， 銀耳味甘， 性平， 入肺、胃、腎經， 有滋陰潤肺、益胃生津之功， 適用於肺燥乾咳、痰中帶血、胃陰不足、咽幹口燥、鼻衄、大便秘結、心悸失眠等症。

銀耳富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。 現代藥理學研究表明， 銀耳能增強巨噬細胞的吞噬能力， 提升機體免疫力， 對放射損傷有一定保護作用；並可改善肝、腎功能， 降低血膽固醇及甘油三酯濃度。 同時， 銀耳還含有一種類似於阿拉伯膠的物質， 對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老作用， 長期食用， 可使皮下組織豐滿、皮膚細膩滋潤有彈性。

但銀耳和燕窩還是有一定區別的， 如在營養成分方面， 燕窩的蛋白質和必需的氨基酸總含量更高， 脂肪含量更低。 然而就價格而言， 銀耳不失為很好的日常食補選擇。

南方日報記者 嚴慧芳 通訊員 陳瑤璿