清湯排骨的做法

清湯排骨的做法是什么呢?這個對于很多人來說都是很簡單的。 在大家的現實生活中， 排骨是很常見的一種食物， 而且一般的家庭也是經常吃到的。 這里所說的排骨一般指的是豬骨頭， 豬排骨是我們生活中最常見的排骨之一。 排骨又分為大排和小排， 有的地方也成為子排， 每個人喜歡吃的排骨都是不一樣的。

大排和小排做大的區別就在于肉質的區別， 大排的肉吃起來比較老， 而小排卻正好相反， 小排的肉質鮮嫩， 但是肥肉比較多。 所以那些不吃肥肉的人一般還是會選擇吃大排的， 雖然味道差了那么一點。 下面就來說話清湯排骨的做法。

排骨， 指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨， 上面還附有少量肉類， 可以食用， 如：紅燒排骨， 是一道中國家常菜。

排骨有很高的營養價值， 具有滋陰壯陽、益精補血的功效。 熬湯來放上蔥， 和一些相應的調味料，

一般來說， 只要我們提到排骨， 指的都是豬排骨。 豬排骨味道鮮美， 也不會太過油膩。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。

主料：排骨1000g

輔料：料酒1勺、蔥姜適量

步驟

1.排骨剁好， 放入清水中二小時， 中間換一次水， 泡出血水， 撈出備用。

2.鍋中放入開水， 將排骨倒入， 加料酒1勺， 去腥， 氽燙。

3.將飛過水的排骨撈出， 過一遍清水， 備用。

4.將飛過水的排骨倒入高壓鍋， 倒入半鍋冷水。

5.放入蔥姜， 待水燒開， 撇去浮沫。

6.蓋上鍋， 壓上閥， 待上汽后， 壓七分鐘， 即可關火。

小貼士

此湯不需要加各種調味。

若有砂鍋慢慢煨燒， 味道會更好， 時間最好一小時以上。

在做清湯排骨的時候， 最好用開水先把排骨搓一下， 然后再放入說中煨燉。 煨燉的時候放點蔥蒜姜進去， 最好多放點料酒， 因為有些排骨的豬腥氣是很重的。 第一遍的時候， 把鍋敞開， 以便之后的剽取臟水， 然后再用高壓鍋煨爛。 用高壓鍋的原因就是， 為了減少做菜的時間， 而高壓鍋煨燉的排骨又軟又香。