膽固醇高飲食有哪些注意

1.少吃或不吃動物內臟、蛋黃等膽固醇含量極高的食物， 控制飲食中的膽固醇攝入（每天少於300毫克）。 血液中的膽固醇主要（70%）是肝臟合成的， 只有少部分（30%）來源於食物， 所以僅僅依靠減少膽固醇攝入並不能從根本上治療高膽固醇， 但是控制食物中膽固醇攝入量對降低膽固醇仍然是有幫助的。 根據美國心臟病協會推薦的標準， 每天攝入的膽固醇宜少於300毫克或更低， 而1個雞蛋黃中的膽固醇為250~290毫克;兩煮鹵好的豬肝膽固醇含量更高達 469毫克。

2.少吃肥肉和葷油， 減少飽和脂肪的攝入。 飽和脂肪廣泛存在於肉、蛋、奶類食物中，

尤其以肥肉、葷油和內臟的飽和脂肪含量為最多。 飽和脂肪具有促進血液低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）生高的作用， 其效力甚至超過了膽固醇本身。

3.多吃蔬菜水果和菌藻類食物， 如魔芋、木耳、海帶、裙帶菜、洋蔥、南瓜、地瓜等， 這些食物含有豐富的膳食纖維有助於膽固醇的排泄。 人體排泄膽固醇的主要途徑是通過膽汁， 肝臟利用膽固醇合成膽酸， 膽酸隨膽汁排入胃腸道參與脂肪的消化， 之後， 一部分膽酸代謝產物被重新吸收回血液“廢物利用”， 另一部分膽酸代謝產物則隨糞便排出體外。 膳食纖維的作用就是吸附更多的膽酸代謝產物， 使之排出而不是重新回收利用。 這樣， 肝臟“只好”利用更多的膽固醇合成膽酸以補充膽酸的丟失。

大量研究證實， 增加膳食纖維的攝入具有降低膽固醇的明確作用。

4.橄欖油、茶油、玉米油和菜子油中含有的單不飽和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用。 可在日常飲食中與豆油、花生油等植物油搭配食用。

5.魚油和卵磷脂具有降低血脂的作用， 不過其作用主要是針對甘油三脂升高， 降膽固醇的作用較小（當然， 仍然是有用的）。

6.維生素C、維生素E等具有抗氧化作用的成分雖然並不能直接使血液中的膽固醇減少， 但有助於減輕膽固醇對血管的危害。

降低膽固醇的食譜

早餐：

牛奶250ml+速食燕麥片（30g）沖成糊

烤全麥饅頭2片， 加核桃仁碎1勺

水果1份（如大櫻桃1小碗， 或蘋果1個）

午餐：

豌豆木耳豆腐乾炒肉丁（瘦肉50g，

香豆腐乾30g， 鮮豌豆70g， 水發木耳50g， 植物油8g， 例如使用高植物甾醇的油脂）

焯拌菠菜150g， 用芝麻醬10g調味

紅薯大米飯（米50g， 紅薯100g切丁）

飲料：豆漿 1大杯300g（含大豆15g）

晚餐：

八寶粥1碗（紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥幹、蓮子等共40g， 加2-3枚棗）

清炒綠菜花（綠菜花150g， 植物油10g）

蒸蛋羹（半個雞蛋的量）

金針菇胡蘿蔔絲拌海帶絲（菜加起來100g， 加3g香油）

這份食譜用了28種食材， 包括各種各樣的食物類別， 體現了食物的多樣化， 同並在減少能量的前提下實現了高飽腹感和各類營養素的充足供應， 其中植物甾醇和膳食纖維的供應量極為豐富。