麻辣雞丁的做法
麻辣， 四川菜經常使用的一種味道， 麻辣的應用面非常廣， 很多家畜和家禽的內臟我們都可以采用麻辣的做法， 很多蔬菜和豆類我們也采用了麻辣做法， 效果非常的不錯， 下文我們要介紹采用麻辣的做法來處理雞丁， 做出一道非常出名的菜肴麻辣雞丁。
麻辣雞丁可是川菜里面的經典菜肴， 麻辣雞丁的外觀是紅色鮮艷的， 而麻辣雞丁吃起來是非常的酥軟的。 麻辣雞丁有多種做法， 下文我們推薦兩種麻辣雞丁的做法。
麻辣雞丁， 漢族名菜， 屬川菜系。 色澤棕紅油亮， 質地酥軟， 麻辣味濃。 咸鮮醇香，
制作方法一
材料
雞腿2只、青椒1個、辣椒2支、蔥1根、大蒜2瓣
調味料
醬油1大匙、蛋半個、淀粉少許;
醬油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少許、花椒粉少許、濕淀粉少許
步驟
1.雞腿去骨切小塊， 拌入調味料(1)腌10分鐘， 過油備用。
2.青椒、大蒜切片， 辣椒、蔥切段， 放入鍋內爆香， 再放入雞丁及調味料(2)炒拌即可。
制作方法二
食材
雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、干辣椒5根、花椒適量(辣椒和花椒的用量， 根據自己的口味增減)。
步驟
1、雞脯肉切小丁， 加1/2勺鹽， 1/2勺醬油， 1勺淀粉， 2勺清水， 拌均勻， 腌制15分鐘左右;2、黃瓜去皮切丁， 紅椒去籽切丁， 蔥白切末， 干紅辣椒切丁;
3、調制芡汁：將1/2勺醬油， 1/2勺香醋， 1/2勺香麻油， 1勺淀粉， 5勺清水， 倒入碗中， 調和均勻， 備用。 因為待會兒咱們要快炒， 所以要先調好芡汁， 否則一樣一樣地加佐料， 會影響雞丁的鮮嫩度;
4、鍋中倒適量油， 油熱后， 下入雞丁， 滑炒2-3分鐘(邊炒邊用筷子將雞丁撥散)， 至雞丁變色， 散開即可盛起;
5、用鍋中底油， 下入紅椒丁， 干辣椒丁， 花椒爆香;
6、下入黃瓜丁， 加適量鹽， 翻炒均勻;
7、下入雞丁， 倒入芡汁，
8、不停翻炒， 以防粘鍋， 至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
上文我們介紹了四川菜的一種風味麻辣， 我們也推薦了一道經典的四川菜麻辣雞丁， 麻辣雞丁的做法有多種， 上文給出了麻辣雞丁的兩種常見的做法， 大家可以根據上文麻辣雞丁的做法選擇適合自己的做法在家做出麻辣雞丁來。
