中藥煎煮怎麼選擇加水量

煎煮前應將藥物預先浸泡濕潤。 在煎煮前必須用冷水在室溫下浸泡， 其目的為使中藥濕潤變軟， 細胞膨脹， 使有效成分首先溶解在藥材組織中， 產生滲透壓， 有效成分便滲透擴散到藥材組織細胞外部的水中。 同時可在加熱煎煮時避免藥材組織所含的蛋白質凝固， 澱粉糊化使有效成分不易滲出。 白頭翁湯對金黃色葡萄球菌的抑菌實驗證明， 在浸泡20～30分鐘後第一次煎液的抑菌直徑為17毫米， 第二次煎液為15毫米， 而未浸泡的第一次煎液抑菌直徑為15毫米， 第二次煎液為14毫米， 即未浸泡的第一次煎液只能達到浸泡後的第二次煎效力。

所以在煎煮前應將藥材進行冷水浸泡。

浸泡時間要根據藥材性質而定， 一般對藥、葉、莖等類藥材為主的複方藥劑可浸泡20～30分鐘， 以根、根莖、種子、果實等類為主的藥材， 可浸泡60分鐘。 但浸泡時間不宜過久， 以免引起藥物酶解和黴敗。

煎藥的加水量是一個很重要的問題， 加水量的多少， 直接影響湯劑的品質。 藥多水少， 會造成“煮不透， 煎不盡”。 有效成分浸出不完全， 稍一蒸發藥汁即乾涸， 藥物有效成分可因局部高熱而被破壞；藥少水多， 雖能增加有效成分的溶出量， 但湯藥液量過大， 不宜病人服用。

中藥材質地不同， 其吸水量有顯著差別， 一般為藥物重量的5～10倍， 個別的如膨大海可達20倍， 因此， 煎藥用水量，

要根據藥物的用量及質地而定。 重量相同的藥物， 質地輕鬆其容積必大， 吸水量多。 質地堅實， 其容積必小， 吸水量亦少。 煎煮花、葉、全草及其質地輕鬆的藥物， 其用水量大於一般用水量。 煎煮礦物、貝殼及其它質地堅實的藥物， 其用水量應小於一般用水量。

傳統經驗， 將飲片置煎鍋內， 加水至超過藥物表面3～5釐米為度， 第二次煎可超過藥渣表面1～2釐米。 這是一種行之方便， 亦易掌握的加水方法。

按每克中藥加水約10毫升計算， 然後將計算的總水量的70%加到第一煎中， 餘下的30%留作第二煎用。

根據煎藥時間長短， 水分蒸發量之多寡， 中藥吸水性能之大小， 以及所需藥液收得量等， 來具體掌握用水量。

所以， 應根據煎藥時間長短，

水分蒸發之多少， 藥料吸水性能的大小及藥液得量等幾個因素來確定加水量。

有人研究煎煮中藥加水量的計算公式：

Q＝W×K＋R＋T×V

式中Q—加水量

W—原藥量

K—吸水量

T—煎煮時間

V—單位時間水分蒸發量

R—藥液得量

利用上述公式計算加水量， 是比較麻煩的工作。 首先要做大量的試驗， 以便求出每種藥材的吸水量， 才能列表備用；其次在煎藥火力保持不變的條件下測V值才有意義。 實驗證明， 一般掌握每分鐘平均蒸發量為15～20毫升比較適用。 但必須在一定的容器中及一定溫度下操作， 條件變了， 計算出的Q值就無意義。 所以， 上述計算公式僅適用于有大量煎藥業務的單位。

煎液量應根據每付總藥量來確定。 一般是煎液得量愈多則煎出率愈高。 但藥液得量受服用量所限，

因此需要確定一個合理界限。 有人從實驗資料確定， 當煎液量為1：4時， 兩次煎液可以得到70%～80%的煎出率， 如將此液量再濃縮成1：2時， 即可便於病人服用。

有一研究單位進行了87次爐火煎藥， 以實際用水量記錄， 按統計學的方法， 求藥重與耗水量的相關係數， 得出以下用水量的計算標準：

第一煎＝100毫升×藥重（兩）＋150毫升＋服用量

第二煎＝服用量＋200毫升

本計算式適合老秤1～8兩藥物， 直火加熱煎藥應用。 加熱時間以半小時左右為准， 遇藥物吸水率過大或煎煮時火力過大過小時， 可按具體情況酌情增減加水量。

臨床醫師所要求的服用量一般以150～300毫升之間， 小兒酌減。