魚香肉絲用什麼豆瓣醬？

魚香肉絲是一種比較常見的川菜， 而且隨著不斷改良， 製作方法也層出不窮。 但是考慮到保持傳統魚香肉絲的味道， 不論這道菜怎麼改良都少不了一種調味品， 那就是豆瓣醬。 那麼， 魚香肉絲用什麼豆瓣醬?推薦大家正常情況下使用郫縣豆瓣醬就可以了。 下面小編就來分享兩種魚香肉絲的製作方法。

菜品製作

做法1

食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、薑、泡辣椒、肉湯(或水) 。

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲， 玉蘭片(可選)切絲， 豬瘦肉切絲， 蔥薑蒜切小粒， 泡椒剁細;

2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃制五到十分鐘， 並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成芡汁;

3.熱鍋下冷油， 油溫熱後， 下肉絲迅速劃炒散開;

4.肉絲炒散至發白後， 迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;

6.下芡汁收汁起鍋即可。

做法2

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

椒、水、鹽、白糖。

製作：

1.豬通脊切絲， 用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃制;

2.青筍切條， 薑和蒜一比一切沫備用;

3.單獨切薑蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹花椒備用;

4.在姜蒜沫裡加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽;

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒幹花椒熗鍋， 出香後小火倒入豆瓣， 炒出紅油;

6.下入肉絲翻炒， 直到肉絲完全變色;

7.肉絲全變色後， 下入青筍和木耳， 略微翻炒使調料均勻;

8.倒入魚香汁， 大火收汁快速翻鍋， 使魚香汁沾到每個菜上;

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。