常食豆芽保健益壽

菜市場上被稱之為“如意菜”的豆芽——主要是黃豆芽、綠豆芽， 由豆類通過淋水孵化而來。 這是普通百姓餐桌上最常見菜肴， 無論炒菜煮湯還是涼拌， 均美味可口， 老少皆宜。

豆芽的營養價值很高。 比起發芽前的豆子， 由於發芽過程中發生了一系列的生化反應， 營養成分和利用率都大大增加。 據科學測定， 每百克可食部分中， 黃豆芽含蛋白質11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克， 可產生熱量92千卡， 鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克;綠豆芽因芽長水分多， 各項營養成分含量雖然低於黃豆芽， 但維生素C的含量卻在6毫克以上。

據《本草綱目》載， 豆芽白美獨異， 食後清心養身， 具有“解酒毒、熱毒、利三焦”之功。 中醫典籍中， 更將黃豆芽、綠豆芽分別列為益壽食物的第一名、第六名。 黃豆芽中特別是天冬氨酸大幅度增加， 能減少人體內的乳酸堆積， 消疲解乏。