怎樣蒸饅頭好吃發面蒸饅頭技巧

饅頭應該是不少人都比較喜歡吃的一種面食， 主要是由于饅頭的飽腹感較強， 成本低廉， 并且制作方法也是比較簡單的。 尤其是對于許多北方人來說， 已經將饅頭當做了日常生活當中必不可少的一個角色， 只不過在家中制作饅頭的時候， 需要掌握下面幾種技巧， 才能夠讓饅頭變得松軟可口。

做饅頭時， 如果在發面里揉進一小塊豬油， 蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟， 而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲， 可使饅頭增加清香。

蒸饅頭堿放多了起黃， 如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙， 再蒸10～15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻， 放入適量發酵粉， 等它發了之后就做形， 成形之后不能馬上入鍋蒸， 也要讓他"醒"約半小時才蒸。

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在面團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘后， 面就發開了。

(2)發面時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克面粉加蜂蜜15-20克。 面團揉軟后， 蓋濕布4-6小時即可發起。 蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香， 入口回甜。

(3)冬天室內溫度低， 發面需要的時間較長， 如果發酵時在面里放點白糖， 就可以縮短發面的時間。

(4)在發酵的面團里， 人們常要放入適量堿來除去酸味。

(5)蒸出的饅頭， 如因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘， 饅頭即可變白， 且無堿味。

(6)蒸饅頭時， 在面粉里放一點鹽水， 可以促使發酵， 蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

竅門如下：

1、夏季用冷水和面， 冬季用溫水和面， 冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。 和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍， 促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的面筋真心性好。 和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小也， 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前， 要經過餳面。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些。 饅頭上籠時， 鍋內的水必須大開， 10分鐘要見大氣。