麻油番茄豬肝湯 補肝養血美膚

調味料：

麻油3湯匙；米酒半湯匙；鹽適量。

做法：

1.豬肝用水沖淨切片， 用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘， 至水清， 中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用；

2.番茄洗淨， 每個切6瓣；

3.蔥和香菜洗淨， 分別切末；

4.熱鍋放3湯匙麻油， 下薑片爆香， 放切好的蔥白略炒， 再加入番茄片一起拌炒， 倒入6碗水燒開， 下豬肝和米酒煮至豬肝熟， 下鹽調味， 撒入蔥青和香菜即可品嘗。

功效：

補肝養血、促進子宮恢復。

豬肝

大家都知道豬肝含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。 它含有豐富的蛋白質、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質是人體所必需又容易缺乏的營養物質。 吃豬肝有明目補血、護肝養顏和防治夜盲症的食療保健作用。

不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉， 而且怕豬肝不熟時容易煮老， 失去滑嫩的口感， 於是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”， 如用鹽水浸泡“排毒”， 加米酒或牛奶醃制可去腥等等。 這裡給大家介紹臺灣名廚阿基師的方法， 教你如何煮出滑嫩豬肝：首先要用流動水沖洗， 切片後充分浸泡後撈起， 倒入適量優酪乳攪拌均勻， 醃5分鐘， 讓優酪乳的乳酸去除豬肝腥味，

然後沖淨， 瀝幹水分;再用澱粉均勻沾裹肝片， 以鎖住豬肝的營養又保留滑嫩;將豬肝放入90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘撈起， 放入冷水中攪拌降溫， 讓豬肝不因後熱而老化， 也能去除血水雜質。 經過這樣處理的豬肝， 不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口， 而且湯水清透、炒菜不糊。

春天宜食養陽養肝的食物， 不妨適量多吃些豬肝湯：

菊花豬肝湯

豬肝250克， 鮮菊花10朵。 豬肝洗淨， 切薄片， 用清水浸泡至水清， 用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;鮮菊花洗淨， 取花瓣。 先將菊花放入清水鍋內煮10分鐘， 再放入豬肝， 煮至豬肝熟下鹽調味即成， 有滋養肝血， 養顏明目功效。

韭菜豬肝湯

豬肝250克、韭菜200克、薑3片。 豬肝洗淨， 切薄片， 用清水浸泡至水清， 用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開， 放入韭菜和豬肝滾熟， 下鹽和雞粉調味即可食用。 養肝補血， 助益陽氣。

菠菜豬肝湯

豬肝250克、菠菜200克、薑3片。 豬肝洗淨， 切薄片， 用清水浸泡至水清， 用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;菠菜擇洗乾淨， 焯水(去澀味)後撈起切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開，

放入菠菜和豬肝， 滾熟後下鹽和雞粉調味即可。 生血養血， 潤燥滑腸。

小貼士：

如想湯水更香濃， 可將番茄多煸炒片刻至出汁。