破解冰箱冷藏食物的3大誤區

現如今冰箱已經成為了人們家庭生活的必備品， 但很多人眼中的冰箱冷藏常識卻存在各種各樣的誤區。 冷藏是否能有效“滅菌”？冰箱保存食物是否溫度越低越好？包裹保鮮膜後， 細菌是否會更多？對於這些常見疑問， 鄭州市第一人民醫院營養膳食科營養師郭晨從專業角度做作出解讀。

冰箱冷藏可抑制細菌繁殖， 但“滅菌”作用不大

郭晨指出， “其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重， 每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒症狀。 ”

郭晨解釋， 嗜低溫細菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活，

而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果， 尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌， 即使加工好的食品， 如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。 所以食材存放冰箱， 也不能起到“滅菌”作用。 冰箱的低溫， 僅僅是令細菌的繁殖速度放慢。

她表示， 冰箱裡的細菌和毒素多種多樣， 如乳類(牛奶、乳酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染並產生毒素， 若冰箱內食物雜亂堆放， 就會大大增加食物交叉污染的概率， 增加食物中毒風險。 因此， 剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能食用。 還要定期清潔冰箱， 尤其是冰箱門封條等衛生死角。

食物貯存的適宜溫度各不不同，

香蕉、麵包等不宜放入冰箱

郭晨指出， 不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類要長時間保存， 可放在-18℃的“急凍格”， 若只存放兩三天， 則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

“並非所有食物貯存都是越低溫越好， 這是個誤區， 特別是蔬果類， 低溫會破壞其營養結構。 ”郭晨提醒：果瓜類——如馬鈴薯， 存放的最佳溫度應是2-4℃， 黃瓜、茄子、番茄等適宜存放溫度為7-10℃之間。 香蕉、芒果、荔枝、青瓜、麵包等則不宜放入冰箱保存。

合理利用保鮮膜、保鮮盒， 不推薦使用普通膠袋

網友間曾經流傳一種說法， 西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱， 這樣會產生更多細菌， 還不如直接就放冰箱。 對此， 郭晨認為不正確：“用不用保鮮膜， 都會有細菌， 但不用保鮮膜， 細菌會更多。 ”

郭晨向記者解釋道，

若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰箱， 會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。 此外， 用無細菌污染的保鮮膜封好存放， 也可以減少西瓜切面的水分散失， 起到保鮮的作用。

郭晨建議， 不要用普通膠袋裝食物。 一來普通的塑膠袋無法密封食物， 二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出， 會致癌。 建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料， 一般耐溫範圍-20～120℃， 既可存放冰箱， 也可放微波爐。

若想保鮮效果更完美， 保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差， 亦不能避免食物串味。 而合格的保鮮容器基本不含有害物質， 並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失， 可以更長時間保持食物的新鮮。 ”

郭晨提醒，

所有食物在放入冰箱前均應清洗乾淨， 去除泥、殘葉等雜物， 生熟分開， 熟食放在生食的上一格。 各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝， 按照各類食物的保藏條件進行儲存。 “合理利用冰箱的不同區域， 及時清理、分類儲藏， 為了自己和家人的健康， 一定要創造一個乾淨衛生的食物貯藏環境”。