川菜爆炒鱔魚的做法

鱔魚的營養價值比較高， 有優質蛋白， 有一定的補氣血的作用， 對于女性來說吃一些在調理生理期方面也能發揮一定的作用， 鱔魚的做法也比較多， 川菜爆炒鱔魚受到很多人的喜歡， 爆炒就是用大火炒， 這樣能夠盡量的保持食材的新鮮度， 吃起來更加的美味， 下面我們就來了解一下川菜爆炒鱔魚的做法。

川菜爆炒鱔魚的做法

材料：鱔魚300克大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯

做法：

1、大蒜燒鱔魚需要的材料。

2、大蒜去皮， 黃瓜洗凈切成菱形塊， 紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊， 香芹去老葉切成段， 郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟， 用鹽水洗去粘液， 切成長約3cm的段， 用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱， 放入1湯匙（15ml）油， 放入蟮段炒變色， 撈出待用。

5、鍋洗凈， 燒熱， 放入2湯匙（30ml）的油， 放入郫縣豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯， 煮開， 燒幾分鐘。

8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

9、待黃瓜燒變色， 加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃， 加入香芹炒勻， 用糖、雞精調味即可， 臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

做法二

主料大黃鱔400g麻油20g

1， 先把黃鱔殺死去內臟， 洗凈， 切段備用。

2， 將麻油倒入鍋內燒開。

3， 油開鍋， 放入生姜， 大蒜， 蔥白炒香。

4， 然后放入黃鱔稍煸。

5， 最后放入酒， 花椒， 辣椒， 鹽， 水等稍煮片刻， 上桌前放上麻油即可。