如何正確吃蔬菜

蔬菜營養好， 請問如何正確吃蔬菜了？

蔬菜是我們每個家庭都少不了的食物， 但是怎么樣吃蔬菜才最有營養呢?很多人以為蔬菜吃了就有營養， 其實不然， 可能我們的生活飲食習慣中正在破壞蔬菜的營養。 一、吃新鮮蔬菜 這里說的吃新鮮蔬菜， 是指建議大家不要一次買很多蔬菜放在那里， 現吃現買就好了。 青菜買來存放家里不吃， 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天， 維生素C損失達84%。 若要保存蔬菜， 應在避光， 通風， 干燥的地方貯存。

二、不要切完菜再洗菜　

在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失。 所以， 一般最好洗完菜再切比較好。

三、生吃蔬菜時一定要洗凈　

蔬菜的污染多為農藥或霉菌。 進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。 蔬菜亦是霉菌的寄生體， 霉菌大都不溶于水， 甚至有的在沸水中安然無恙。 它能進入蔬菜的表面幾毫米深。

四、不要丟掉蔬菜本身最有營養的部分 例如豆芽， 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉， 維生素會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜后用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜， 餡就不會出湯。

五、炒菜不宜用小火　

維生素C、B1都怕熱， 怕煮， 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%， 若炒后再燜， 菜里的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜里的營養損失也少。 燒菜時加少許醋，

六、做好的菜要馬上吃

有人為節省時間， 喜歡提前把菜燒好， 然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1， 在燒好后溫熱的過程中， 可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%， 若長到1小時， 就會再損失20%， 假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%， 溶解在菜湯中損失25%， 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%， 共計65%。 那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

七、吃菜也喝湯 許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯， 事實上， 燒菜時， 大部分維生素溶解在菜湯里。 以維生素C為例， 小白菜炒好后， 維生素C會有70%溶解在菜湯里，

蔬菜只有這樣吃， 才不會被浪費掉更多的營養， 而且這些都是我們日常生活稍加留意就會改善的。 希望您可以注意到以上的細節， 把蔬菜的營養更好的加以利用。