水龍頭沖肉沾細菌 小心食材越洗越髒

做菜前清洗食材很普遍， 但你的清洗方法真的正確嗎？很多錯誤的清洗方式會讓食物越洗越“髒”。 香菇、豬肉、螃蟹、菜花、圓白菜是清洗誤區較多的5種。

香菇菌褶部要洗淨。 很多人認為只要把香菇表面的泥土沖洗乾淨即可， 其實菌褶部的泥沙最該洗。 用冷水將香菇外表沖洗乾淨後除去菌柄， 菌褶朝下放溫水中浸泡；待菌褶張開、變軟後， 用手朝一個方向攪動， 表面及菌褶部的泥沙會隨之掉落， 攪拌約10分鐘後撈出香菇， 洗淨即可。 注意清洗過程中不要朝相反方向來回攪動， 以防沙粒會重新捲入菌褶。

豬肉浸泡5分鐘。 烹調豬肉前， 大家習慣把肉放到水龍頭下面沖一下， 認為這樣就能洗掉表面的細菌和汙物。 其實， 這樣不但沒有洗乾淨， 反而容易讓自來水中的細菌沾染在肉上。 其實， 將淘米水單獨盛在一個容器內， 用來清洗豬肉最為合適， 將豬肉放入淘米水浸泡5分鐘左右， 再用清水洗淨， 即可除去肉裡大部分細菌。

螃蟹糞便要擠出。 不少人認為， 螃蟹只吃肉， 並且經過高溫烹煮， 因此清洗時只要簡單刷一下外殼即可。 其實， 螃蟹的汙物更多的在體內。 因此， 清洗螃蟹時， 應先在淡鹽水中浸泡， 讓其吐盡汙物， 再用刷子刷洗全身。 之後輕捏蟹殼， 扳住雙鉗， 翻開蟹臍， 由肚臍尖處擠壓蓋中央的黑線， 將其糞便擠出， 用清水沖洗乾淨。

菜花最好掰開洗。 菜花表面緊密， 一般家庭沖洗時只洗表面。 但菜花易生菜蟲， 凹凸不平的表面也容易殘留農藥。 尤其是下雨天， 雨水會將農藥沖入菜花內部。 清洗時， 最好將菜花沿著枝丫掰下來， 沖洗後放入淡鹽水浸泡5~10分鐘， 再用清水洗淨；最後， 在加入小蘇打的沸水裡焯一下。 這樣不但可以去除殘留的農藥， 還能保持菜花清脆的口感。 圓白菜莖部農藥多。 清洗圓白菜時， 多數人只洗最外層的葉子， 認為緊實的內部不會有農藥和汙物， 其實莖部最容易殘留農藥。 因此， 清洗前必須把莖部去除， 然後把菜葉一層層摘掉， 用清水浸泡10~20分鐘， 再用淘米水清洗一遍， 最後用流水沖洗。 需要注意的是， 清洗圓白菜千萬不要用鹽水，