小暑節氣食欲差喝點蔬菜湯

營養專家表示， 夏季最好喝點清淡的蔬菜湯， 而餐前、餐後喝湯要根據個人情況而定。

●清爽蔬菜湯為上選

每到夏天， 市民王女士家每天都要煲湯， “天熱了， 家人胃口都不太好， 都喜歡喝點湯水。 ”王女士說， 蔬菜湯、肉湯、菌湯都挺好的。 “炎熱的夏天， 食欲不佳時可以喝點湯， 既可調節口味， 也不影響營養。 ”新疆醫科大學第五附屬醫院營養科主任張祥梅說。 選擇口味清淡的蔬菜湯， 不僅爽口， 還不會增加過多的熱量， 冬瓜、蘿蔔、絲瓜、番茄等都可以用來做湯。

說到湯， 很多人都會想到味道鮮美的老湯， 小火慢燉幾個小時，

甚至大半天， 認為這樣食物的營養才能充分溶解到湯裡。 其實， 煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收， 但時間過長反而不利於營養保留。 張祥梅表示， 肉湯可以小火慢煲， 肉類含有蛋白質， 蛋白質的主要成分為氨基酸， 加熱一兩個小時， 氨基酸鏈斷開之後營養更易被吸收、消化。 但蔬菜湯則不同， 煮的時間太長， 營養素會被破壞， 而且還影響口感。

●餐前餐後因人而異

俗話說“飯前喝湯， 苗條健康；飯後喝湯， 越喝越胖”。 那麼， 喝湯到底是餐前喝好， 還是餐後喝好， 自治區人民醫院臨床營養研究所副主任姚俊英表示， 這需要根據個人情況而定。 比較消瘦者， 最好餐後喝， 因餐前喝湯會稀釋一部分胃液， 影響食欲。

最重要的是， 飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁， 增強飽腹感， 同樣會降低食欲。 而偏胖者可以餐前喝， 這樣既可少攝入一點主食， 而且也能保證一定的營養。

此外， 經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少， 不宜餐前喝湯， 因為這樣容易沖淡胃液， 更不利於食物的消化吸收。 但對於正處於生長發育階段的孩子， 姚俊英表示， 應適當喝點肉湯， 此時可以選擇“蒸肉湯”， 跟煮肉湯不同的是， 蒸的肉湯味道更清淡、鮮美， 而且營養也不丟失。