香椿有淡淡的清香，和豆腐拌在一起很多人愛吃，清火又補鈣

香椿的清涼香甜沁人心脾， 春天的滋味感染入味， 充實了豆腐， 也充實了食者之心。 微微清甜的口感和柔嫩的豆腐相輔相成， 清淡卻不失滋味。

香椿切細， 加牛奶、雞蛋、全麥（或者蕎麥）拌勻， 用少量花生油煎成香椿雞蛋餅。 煎好後的香椿餅香氣四溢， 營養豐富， 美味難擋。

香椿中的亞硝酸鹽比較多， 經過幾天的短期鹽醃後， 亞硝酸鹽的含量更高。 亞硝酸鹽的含量更高。 要解決這個問題有個好辦法， 就是在開水中將香椿燙一下， 這樣香椿中的亞硝酸鹽就被大量溶出， 然後加少量鹽拌勻， 就可以安全享用了。

香椿拌豆腐， 這道菜白綠交互， 清香爽口， 又能促進食欲， 是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。 香椿拌豆腐中鈣的含量很高， 是膳食補鈣的有效途徑。