馬悅陵老師談五谷雜糧的吃法

被譽為養生教母的馬悅陵老師也談五谷雜糧的吃法。

米有大米、玉米、黑米、糯米、小米之分， 是我國百姓傳統的主食， 是為身體補充能源的主要來源， 每種米都有自己的功效。
大米性平， 補中益氣、健脾養胃；玉米性平， 益脾寧心， 健脾開胃；黑米性溫， 能補血、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘；糯米性溫， 補中益氣， 健脾養胃， 止虛汗；小米性涼， 益氣、補脾、和胃、安眠。
米還分精米和糙米。 精米是在加工過程中不但去掉了稻殼， 是連胚芽和米糖層都去掉了， 糙米是只脫掉了稻殼， 胚芽和米糖層還保留著， 因此糙米的營養價值高于精米。

不論是什么米， 因為是主食， 主食就是長年的一大碗、一大碗的吃到肚子里去的主要糧食， 主食與你身體的需求、體質是一致的， 長期食用對身體是絕對有益的， 而主食一但與你的身體需求及體質不符， 長期吃下去， 一定會生大病的。 因為主食一但形成習慣， 進入身體的量是很多的， 幾乎都是每天一碗一碗的吃進去， 比吃錯了蔬菜和水果對身體的傷害更大， 而選擇食物是否與身體相符最簡單的方法就是看食物的屬性。
大米是性平的， 適合所有的人長期使用， 所以大米確實是我們絕大多數人主要的糧食。 身體虛弱， 胃腸功能弱的人盡量將米飯燒的軟一些、爛一些， 或煮成稀粥， 減輕胃腸的負擔。 雖然糙米的營養價值高， 但缺點是不易煮爛， 再好的東西吃到肚子里難以消化， 不但增加了胃腸的負擔， 還影響進一步的吸收， 如要吃糙米， 一定要多燒多燜， 或煮熟后再在粉碎饑里打成稀糊狀吃。
玉米也是性平的， 同樣適合所有人長期食用， 玉米最常見的吃法是將玉米打成細碎的顆粒或細粉后煮粥吃， 稀糊狀的玉米糊利于消化、吸收， 而且營養胃腸。
黑米是性溫的， 補血又補腎， 但黑米是糙米， 很難煮爛， 更沒辦法用黑米做成干飯吃， 所以長期吃黑米的人很少。 我自己非常偏愛黑米， 雖說黑米屬性是偏溫的， 但黑米補而不燥， 并不容易上火， 只是小孩在長期吃黑米時能感覺到黑米有些上火， 我一般都告訴家長， 如果要給孩子吃黑米稀飯， 最好再摻入同等量的大米一起煮， 這樣孩子吃就不易上火了。 以前我都是長年煮黑米稀飯當早飯吃， 每次要小火煮三個小時才能將黑米煮的爛一些， 但吃到嘴里仍感到較硬， 難以消化， 而且每次鍋都很難洗， 因為煮的時間太長了， 過一會就要攪一攪還是不能避免鍋底糊了一大片。 后來， 只是在晚上像燒簡單的大米稀飯一樣， 大火燒開后改小火再燒一小時后就關火了， 不要開蓋， 等第二天早上黑米經過了一晚上的炮制， 已經膨脹、松軟了許多， 再放到粉碎饑里打成稀糊狀， 燒開后就可以吃了。 單獨地吃黑米糊的口感也不是太好， 后來又加進去了兩個雞蛋， 徹底攪碎后再到火上燒開， 加了雞蛋的黑米糊的口感就改善了許多， 有了一點點的香味， 吃的時候可以再加一勺固元膏口感會更好， 而且營養豐富， 又全是糊狀食物利于消化吸收， 如果想吃咸口味的， 可以吃一些小菜或肉松。 我周圍的朋友都跟我學著長年吃這樣的營養早餐， 可以說都反應不錯， 感覺吃后胃很舒服；感覺吃后胃口反而開了， 飯量大了；感覺吃后便秘治好了；感覺吃后頭發變黑了……
糯米也是性溫的， 特別是糯米補血又補氣， 總想著用它來補身體。 我也是將血糯米煮好后打成稀糊， 再加入雞蛋和固元膏一起吃， 第一天吃感覺身體反應不錯， 沒有明顯不適， 第二天早上再吃， 吃后不久就會有頭發脹的感覺， 第三天再吃， 頭脹痛的就會非常明顯， 還伴有一些胸悶。 試了幾次都是一樣， 只好將血糯的量減少， 再放入等量的大米， 吃后還是不舒服， 最后試到只放1/5的血糯， 4/5的大米， 吃后雖然頭脹的不是很明顯， 連續吃上幾天后依然會出現不適， 最后我只好放棄了用血糯補血的方案。 看來如想用血糯補血， 一星期最多吃1-2次， 為什么血糯不能長期吃呢？原因是它補氣作用太強， 只要是身體寒濕重的人， 血液是沉重的， 血液的運行速度是慢的。 “氣為血之帥”， 氣是帶著血行的， 而血液沉重時， 氣帶不動血， 或是血跟的速度慢了一些， 氣就先走了， 氣是往上走的， 自然就會聚積在頭部， 引起頭部發脹， 時間久了還會胸脹、胸悶。 這些體會都是我在反復的實踐中慢慢地去體會、慢慢的感悟出來的。 我將我的體會告訴大家， 給大家提個醒， 只要是身體有疼痛性毛病的人， 無論是頸痛、腰痛、腿痛等等， 都盡量少吃糯米類的食物， 以防身體出現脹氣、瘀堵的不適， 特別是已患有頭部不適的， 如頭暈、頭痛、頭面部經常患有各種慢性炎癥的人、手指上的半月形偏小或沒有的人（代表體內寒重）， 就盡量不要吃或少量的吃糯米以及糯米加工成的各種食品。

小米性涼， 現在各種宣傳都在介紹小米的好處， 但小米性涼是不適合身體內寒濕重的人吃的。 一次， 一個朋友患有嚴重的胃病， 經常胃痛， 人極度消瘦， 舌苔象地圖樣的一快有、一快無， 典型的胃氣極弱， 當我問他平時的飲食時， 他說現在一日三餐都是小米稀飯為主， 是一個老中醫告訴他的吃小米養胃， 他已吃了半年的小米飯了，但還是沒有任何的改觀，而且體質現在越來越虛弱。我說小米性涼的，不適合氣血兩虧及身體寒濕重的人吃。他表示反對，說小米性涼為什么北方的婦女做月子要吃小米，我說北方婦女做月子吃小米稀飯的時候是要加紅糖、紅棗的，不是單獨吃的。

為什么小米主要是北方人吃，南方人吃的很少，而且這個吃法是自古傳下來的，以前的北方，蔬菜、水果一年四季都不如南方的豐富，特別是冬季，沒有水果，蔬菜的品種很少，只有土豆、洋蔥、白菜、韭菜、包菜、蘿卜等這些性平、性溫的蔬菜，北方人又愛吃牛肉、羊肉，愛吃蔥、姜、蒜，都是性溫的食物，同時北方又缺雨水、干燥，在這種情況下，小米的性涼，小米的滋陰潤燥的功效就起到了非常好的中和、平衡作用，其實上天早給生活在某個區域的人準備好了他們應該吃的食物，這就叫一方水土養一方人。只可惜現在的人們已沒有按天、按區域吃飯了，北方的冬天已不缺水果了，更不缺各種夏季才能生長的寒涼的蔬菜了，這時的北方人再以小米為主食，再大量地吃著涼性的小米，自然就起不到中和的作用了，起到的是寒上加寒、雪上加霜的作用。脾胃怕的就是寒涼，長期大量的吃入寒涼的食物自然就傷了脾胃，自然就會出現胃痛、胃脹、消化不良、身體虛弱的各種癥狀。任何食物都是好的，但不從生活中的各個方面綜合地去分析，不去仔細辯證，怎能不吃出病來？
只要是身體寒濕重，只要是身體經常出現這疼那疼的毛病的時候，是不能將小米當主食來吃的，平時也最好不吃。而身體狀況不錯，并沒有身體疼痛性疾病的人，如將小米當主食吃，水果及寒涼的蔬菜一定要少吃或不吃，或在吃了上火的食物后，喝上一碗小米粥，滋陰潤燥，恰到好處。
只要我們每個人，每天的一日三餐都能按身體的需求和體質去選擇主食、選對了主食，主食供給身體的能量、功效與身體的需求保持平衡的時候，才能吃出健康、才能少生病。

小編推薦：中醫解說五谷雜糧的“藥性”

他已吃了半年的小米飯了，但還是沒有任何的改觀，而且體質現在越來越虛弱。我說小米性涼的，不適合氣血兩虧及身體寒濕重的人吃。他表示反對，說小米性涼為什么北方的婦女做月子要吃小米，我說北方婦女做月子吃小米稀飯的時候是要加紅糖、紅棗的，不是單獨吃的。

為什么小米主要是北方人吃，南方人吃的很少，而且這個吃法是自古傳下來的，以前的北方，蔬菜、水果一年四季都不如南方的豐富，特別是冬季，沒有水果，蔬菜的品種很少，只有土豆、洋蔥、白菜、韭菜、包菜、蘿卜等這些性平、性溫的蔬菜，北方人又愛吃牛肉、羊肉，愛吃蔥、姜、蒜，都是性溫的食物，同時北方又缺雨水、干燥，在這種情況下，小米的性涼，小米的滋陰潤燥的功效就起到了非常好的中和、平衡作用，其實上天早給生活在某個區域的人準備好了他們應該吃的食物，這就叫一方水土養一方人。只可惜現在的人們已沒有按天、按區域吃飯了，北方的冬天已不缺水果了，更不缺各種夏季才能生長的寒涼的蔬菜了，這時的北方人再以小米為主食，再大量地吃著涼性的小米，自然就起不到中和的作用了，起到的是寒上加寒、雪上加霜的作用。脾胃怕的就是寒涼，長期大量的吃入寒涼的食物自然就傷了脾胃，自然就會出現胃痛、胃脹、消化不良、身體虛弱的各種癥狀。任何食物都是好的，但不從生活中的各個方面綜合地去分析，不去仔細辯證，怎能不吃出病來？
只要是身體寒濕重，只要是身體經常出現這疼那疼的毛病的時候，是不能將小米當主食來吃的，平時也最好不吃。而身體狀況不錯，并沒有身體疼痛性疾病的人，如將小米當主食吃，水果及寒涼的蔬菜一定要少吃或不吃，或在吃了上火的食物后，喝上一碗小米粥，滋陰潤燥，恰到好處。
只要我們每個人，每天的一日三餐都能按身體的需求和體質去選擇主食、選對了主食，主食供給身體的能量、功效與身體的需求保持平衡的時候，才能吃出健康、才能少生病。

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