淀粉面粉區別

淀粉是由葡萄糖分子組合而成的物質， 它是食材的構成部分， 主要是存在小麥當中， 也是面粉的一種成分， 而面粉是經過小麥磨出來的粉末， 它含有淀粉、微量元素等成分， 這兩者完全是不同的， 大家很容易分辨出來， 因為面粉是看的到的， 而淀粉是看不到的， 我們可以從這個方面去判斷。

淀粉的概念：

勾芡用的淀粉， 又叫做團粉， 各種淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹調用的淀粉， 主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。 淀粉不溶于水， 在和水加熱至60℃左右時(淀粉種類不同， 糊化溫度不一樣)， 則糊化成膠體溶液。 勾芡就是利用淀粉的這種特性。

面粉的概念：

面粉是用小麥磨出來的粉， 高筋小麥粉之類的名稱指的就是日常生活中的面粉。 可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。

所以， 從淀粉和面粉的概念中得知， 淀粉不是面粉。

淀粉和面粉的區別：

1、性質

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質， 它不溶于水， 在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維， 性味甘涼， 有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分， 主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

面粉相對于淀粉來看， 偏微黃;淀粉非常的潔白， 色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點面粉， 再揉搓的話， 很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺， 手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。 搓動的時候， 有點兒筋斗的感覺。

5、烹飪

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯， 用淀粉作出的湯， 如紫菜蛋花湯， 清澈而有有粘滑， 口感和視覺都很好。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用， 在烹調時掛在食物表面， 可以保護里面的食物的營養和味道;面粉中因為有蛋白質， 起不到保護的作用。

7、用途

面粉用途更廣， 除了可以勾芡之外， 還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講， 用途比較局限。