芹菜有什麼功效與作用
芹菜是常用蔬菜之一， 為傘形科植物旱芹的全草。 既可熱炒， 又能涼拌， 深受人們喜愛。 近年來諸多研究表明， 這是一種具有很好藥用價值的植物， 產於全國大部分地區。
營養價值
平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分， 對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；
鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安定作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁；
利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分， 消除體內鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；
防癌抗癌：芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的；
養血補虛：芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
適用人群
一般人群均可食用， 脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
食用效果
芹菜味甘、苦、性涼， 歸肺、胃、肝經；
可平肝清熱， 祛風利濕；
用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
可用鮮芹菜500克， 搗取汁， 開水沖服， 每日1劑。
芹菜， 屬傘形科植物。 有水芹、旱芹兩種， 功能相近， 藥用以旱芹為佳。 旱芹香氣較濃， 又名“香芹“， 亦稱”藥芹“。 芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 常吃芹菜， 尤其是吃芹菜葉， 對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益， 並有輔助治療作用。
季節：春、夏
芹菜的功效與作用
祛脂降壓、養肝、利尿消腫、安神除煩、壯骨、抑癌抗瘤、養陰補虛。
莖葉含芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸、胡蘿蔔素、維生素Ｃ、糖類、揮發油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分， 旱芹菜含酸性的降壓成分。 有報導旱芹有明顯的降壓作用， 主要通過主動脈弓化學感受器所致。
如何挑選芹菜
選購芹菜， 色澤要鮮綠， 葉柄應是厚的， 莖部稍呈圓形， 內側微向內凹， 梗短而粗壯， 菜葉翠綠而稀少， 這種芹菜品質是上好的， 可以購買。
芹菜的製作技巧
1.芹菜可炒、拌、熗或做配料， 也可作餡心。
2.俗話說：“家廚眼中無廢料”。 很多人只吃芹菜杆， 其實芹菜葉的降壓效果很好， 營養成分很高， 而且滋味爽口。 擇下的芹菜葉可以涼拌， 增加個下酒小菜。 芹菜葉中所含的維生素C比莖多， 含有的胡蘿蔔素也比莖部高， 因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 我們可以將芹菜葉做湯， 長期食用可以幫助人安眠入睡， 使皮膚有光澤。
3.挑選芹菜時， 掐一下芹菜的杆部， 易折斷的為嫩芹菜， 不易折的為老芹菜。
4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
5.應用於大便出血：水芹適量， 洗淨搗爛， 取汁半碗， 調紅糖適量服。
6.應用於痄腮：鮮水芹適量， 搗爛取汁， 加酸醋服， 外搽患處。
芹菜的保存方法
1-2天
芹菜的食用禁忌
芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克