腌制食品登致癌排行榜首位
食物與癌癥的關系是復雜的， 但也是非常重要的。 說它重要是因為大約有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關;說它復雜則表現在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用， 另一方面其營養物質則具有對抗癌癥和預防癌癥的作用。
日常生活中致癌物質
醫學研究發現， 有10多種化學物質有致癌作用， 其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認的三大致癌物質， 它們都與飲食有密切關系。
亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤， 其中以消化道癌最為常見。 亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。
苯比芘主要產生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中， 脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘， 如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。 經驗證， 長期接觸苯并芘， 除能引起肺癌外， 還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黃曲霉素是已知的最強烈的致癌物。 醫學家認為， 黃曲霉素很可能是肝癌發生的重要原因。 在一些肝癌高發區， 人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等， 這類食品在制作過程中如方法不當， 容易產生黃曲霉素。
食物致癌排行榜
1.腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，
2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等， 因含有強致癌物不宜多吃。
3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物， 常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸過焦后， 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦后， 苯并芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等， 因多數是使用重復多次的油， 高溫下會產生致癌物。
5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變， 被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽， 在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8.反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽， 進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
十大抗癌食物
1.十字花科植物：包括白菜類、甘藍類、芥菜類、蘿卜類、水生蔬菜類(蓮藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸薺等。 研究表明， 十字花科蔬菜能降低癌癥、心血管病的患病風險。
2.西紅柿 富含抗氧化劑和番茄紅素， 能有效清除自由基， 起到抗癌、抑癌的作用。 經常食用西紅柿， 能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。
3.菠菜：被公認為綠葉蔬菜中的黃金菜。 它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑， 經常食用能預防肝臟、卵巢、結腸、前列腺癌。
4.大蒜：素有“地里長出的青霉素”之稱， 它富含大蒜素和硒等微量元素， 經常食用， 對于防止癌癥惡化，
5.草莓：含有的花青素是一種很強的抗氧化劑。 實驗室研究表明， 它能夠抑制肺癌、結腸癌、血癌等癌細胞的生長。
6.南瓜和胡蘿卜：富含的胡蘿卜素能夠起到抗氧化劑的作用， 通過清除體內自由基， 預防肺癌。 胡蘿卜素在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A， 可防止正常細胞癌變。
7.橄欖油：是一種優質食用油， 富含植物化學抗氧化劑和維生素E， 具有預防乳腺癌和結腸癌的作用。
8.菠蘿：富含蛋白酶， 可以緩解嗓子疼和咳嗽， 治療關節炎和痛風， 加速蛋白質消化。 而最新的一項研究也表明， 食用菠蘿對于癌癥的預防和治療也非常有效。
9.辣椒：被稱為肥胖終結者。 而在抗癌方面，
10.香菇：含有維生素C， 能起到降低膽固醇、降血壓的作用， 更能抑制和減緩癌細胞的生長， 減少癌癥治療的副作用。
防癌14字方針：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多嚼。
