吃白米飯致肺癌？專家：屬歪曲解讀
近日， 美國德克薩斯州立大學的一項研究表明， 常吃白米飯、白麵包等升糖指數（簡稱GI）高的食物， 患肺癌風險可提高49%。 於是， 很多人將吃白米飯等同吸煙， 認為吃白米飯會致癌。 那麼， 白米飯真的會使人患肺癌？吃白米飯真的=抽煙？
京華時報記者夏文
白米飯致肺癌屬誤讀
據瞭解， 這個研究中， 研究人員對1905名肺癌患者和2413名健康人士作比較分析， 結果發現， 每日飲食中血糖指數(GI)最高的病人， 其患肺癌風險也較高（高出49%）；高GI吸煙者的肺癌風險， 也比低GI吸煙者高31%。 論文得出結論， 飲食總的碳水化合物品質會影響患癌風險，
食品與資訊交流中心專家阮光鋒指出， 這種說法其實是對原研究的歪曲解讀， 說吃米飯等同于抽煙則完全是嚇唬人的標題党， 正常飲食吃米飯也不會得肺癌。
他指出， 首先， 這個研究只是發現了血糖指數高的食物與肺癌的發生有相關性。 但是， 相關不等於因果， 為了論證因果關係， 需要更加嚴密的實證來說明。 其次， 這個研究只是對1900多名受試者進行了調查分析， 這個樣本量也並不大， 並不能得出所有人群的情況。 所以， 說“白米飯危害等同於抽煙”實在是誇大了米飯的危害，
不過， 阮光鋒提醒， 白米飯確實屬於高GI食物， 特別是現在的白米大多經過精製加工， 除了損失維生素和礦物質外， 血糖指數也高， 經常吃很多白米飯的人， 可能其他生活方式也不太健康， 與肺癌患病率確實可能存在統計學上的相關性。
“但是， 有統計學相關性並不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因， 也不意味著吃白米飯就一定會得肺癌。 大家不必太擔心。 ”
日常主食不要太精細
現在， 關注健康的人越來越重視食物的升糖指數。
據介紹， 食物中的碳水化合物進入人體後， 經過消化分解成單糖， 然後進入血液迴圈， 進而影響血糖水準。 由於食物的消化速度不同， 吸收程度各異， 糖進入血液的速度有快有慢，
通俗來講， 吃後血糖馬上升高的， 就是高升糖指數食物， 上升比較慢的就是低升糖指數食物。 常見的高升糖指數食物有白米飯、白麵包、玉米片、爆米花等；而綠葉蔬菜、全麥麵包等則屬於低升糖指數食物。
阮光鋒提醒， 現在我們吃的主食基本都是精製白米， 這些精製白米外層（大概30%）營養最好的地方被磨掉了， 只留下中間約70%比較細膩的部分， 而且變得特別容易消化吸收， 進入腸胃之後很快就會被消化、變成葡萄糖， 然後蜂擁進入血液， 特別容易升高血糖， 因此對於血糖控制、體重控制都很不利。
實際上， 沒有精磨過的各種糙米，
米飯不要煮得太軟爛
對於那些習慣了吃白米飯的人來說， 究竟怎麼吃米飯才能更健康呢？
很多人喜歡把米飯做得軟爛點， 蒸米飯前會先把大米浸泡幾個小時， 再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮， 讓米飯更加軟、爛。 阮光鋒提醒， 這樣口感上是好吃多了， 不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。 研究顯示， 浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間， 都會加快米飯的澱粉消化速度。
還有些人為了口感會在煮米飯時加點油加點鹽。 阮光鋒指出， 加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，
另外， 米飯多次加熱後， 往往會變得更爛、更軟， 很容易消化， 餐後的血糖反應也更高。 如果條件允許， 最好當天做的飯當天吃完；如果有剩飯， 也最好不要反復加熱。
>>相關
餐前半小時喝奶最好
京華時報訊（記者夏文）很多人糾結於什麼時候喝奶最合適， 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出， 餐前30分鐘先喝牛奶， 然後再吃飯，
範志紅表示， 如果在吃飯的同時喝牛奶， 雖然也有降低效
果， 但明顯不如餐前30分鐘的時候效果卓著。 範志紅指出， 此前就有研究發現， 在餐前30分鐘喝水、喝湯、喝飲料、喝牛奶豆漿， 都能降低進餐時的自主能量攝入。
有些人擔心空腹不能喝牛奶， 範志紅指出， 這其實是因為部分人存在“乳糖不耐受”的情況， 喝了牛奶之後會出現腹脹甚至腹痛腹瀉的情況。 如果本來沒有乳糖不耐受， 空腹喝牛奶是完全沒有問題的。 如果確實空腹喝奶後胃腸不適， 或者對牛奶有不良反應， 完全可以換成優酪乳、豆漿等其他液體， 也可以達到同樣的效果。
