茄子的食用價值有哪些

文章導讀

茄子的食用價值有哪些呢?我們都知道茄子是一種很普遍的食物， 在我們的家常菜上是經常出現的一道菜， 那麼它的食用價值有哪些呢?現在我們請專家介紹一下。

葷素皆宜

既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯， 都能烹調出美味可口的菜肴。 吃茄子建議不要去皮， 它的價值就在皮裡面， 茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對很好的搭檔， 我們攝入了充足的維C， 這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。 果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。

茄子拌著吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜， 營養價值也是獨一無二。 它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。 特別是茄子皮中含較多的維生素P， 其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。 常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。 茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，

不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。 首先， 拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。 其次， 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削去茄子皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 橄欖油是毫無疑問的健康油， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素， 蒜泥有殺菌抗癌的功效。

茄子的營養

也較豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 特別是維生素P的含量很高。

每100克中即含維生素P750毫克， 這是許多蔬菜水果望塵莫及的。 維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能， 防止硬化和破裂， 所以經常吃些茄子， 有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

以上就是介紹的關於茄子的食用價值有哪些的問題， 希望可以給您以健康的飲食觀念。