冬瓜排骨盅的做法大全

2014-07-13

冬瓜排骨盅的做法

冬瓜雕刻：

挑選一個形狀規則，大小合適的冬瓜，切去頂端

在上面切鋸齒形

在上面畫上圖形，寫上字

用小號的刀子（我沒有專業工具，用的是弟弟雕刻印章的那種刻刀）將不需要的部分切除

背面我寫的是“壽”字

中間畫上長城鋸齒形

用刻刀將中間刻除

將冬瓜瓤挖掉

將冬瓜清洗乾淨，就可以使用了

冬瓜排骨盅的做法：

排骨焯水，洗去血沫

茶葉用80度左右的水（飲水機的溫度就好了）泡開（最有效的應該是普洱，家裡沒有，所以我用了弟弟的正山小種）

鍋子燒熱，倒油，加入洋蔥和薑片爆香

加入焯水的排骨，煸炒

加入泡開的茶葉和茶水

倒入老抽上色

加入紹酒（料酒）

加入鹽

加入冰糖

將排骨燉至熟爛，加入雞精，將其放入冬瓜盅內，湯汁也倒入其中

蒸鍋放水燒開，將冬瓜盅放入，蒸15分鐘

冬瓜盅取出，上桌即可

1、家常做，省略雕刻也可。

2、減肥人士可以選擇普洱茶，清脂效果最好，綠茶味道則最清新。

3、茶葉用80度左右的水泡開，切忌用滾開的水，這樣茶葉自身香味會慢慢消失，做出的菜肴味道也會折損。

4、排骨提前燉至熟爛即可，略留湯汁，否則冬瓜不好入味。

5、冬瓜蒸制的時間，可以稍微延長，我這個時間，則不夠熟爛。我害怕太爛了會影響形狀和美觀，就沒敢太蒸。

6、冬瓜盅內還可以放其他菜色，湯類、小炒等隨意添加，

不用拘泥形式。

7、海鮮腥味重，選擇紅茶效果最佳；綠茶口味清淡，適合清淡菜肴；普洱茶適合燜燒；鐵觀音葉綠、大，香味濃郁，可以將葉泡開炸制配菜。