爆炒魚片的做法大全

經常吃魚有助于提高身體免疫力， 而小孩子吃魚還有助于促進智力的健康發育， 所以總體來說魚是一種對身體有諸多好處的食物。 但是在吃魚的時候， 大家最常選用的方法則是水煮魚， 酸菜魚以及烤魚等。 而爆炒魚片卻是很少人會選擇的一種吃法， 因為爆炒魚片容易將魚肉炒碎。 對于喜愛吃魚的人群來說， 也可以來學習爆炒魚片的幾種做法。

炒魚片怎么不會碎

1. 上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一， 給魚片上漿不僅增強魚片的韌性， 而且能讓魚片更加鮮嫩入味。 具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白， 然后再瀝凈水分后放入容器中， 加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻， 再加一只雞蛋的蛋清抓抓， 最后加適量干淀粉抓勻， 抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。 [1]

2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二， 就是等魚片腌好以后， 炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，

做法1

①將魚肉斜刀切片， 放入碗中， 用鹽、料酒略腌備用;將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁。

②鍋置火上， 放油燒至六成熱， 將魚片裹上味汁， 逐片放入鍋中， 炸至金黃色撈出、瀝油。

③原鍋留底油加熱， 放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味， 加入剩余的味汁燒開， 倒入魚片， 翻炒均勻即可。 [1]

做法2

魚肉用斜刀切成薄片， 魚片加腌料腌制至少10分鐘以入味

西葫蘆去皮切成片， 加鹽腌制， 10分鐘后用水沖洗， 去鹽味胡蘿卜去皮切片。 蔥白、蔥綠分別切段

坐鍋熱油(油比平常多一些)， 放魚片快速滑炒， 盛出余油放姜、蒜、蔥白爆香， 放西葫蘆、胡蘿卜炒

炒至西葫蘆稍軟放魚片， 略炒， 放少許鹽、蔥段出鍋。