晚上發面早上蒸的方法

在生活起居中， 我們經常會碰到那樣的問題， 工作中衣食住行快節奏， 非常是早上， 時間也是有限急迫， 假如想在早上現揉面， 再等待面醒面好， 再去制做面點， 時間毫無疑問趕不及， 因此提早一天把面合好， 醒發至第二天早上， 掐好醒面不久醒面好， 那便是最極致的。 怎樣夜里醒面早晨蒸？

用廚房秤稱500克小麥面粉， 5克酵母菌， 250克水， 把小麥面粉倒進一個器皿里， 添加酵母菌， 分次添加適量的溫開水， 用筷子迅速拌和， 小麥面粉呈谷穗狀， 然后用力合成面糊。

初次揉好的面糊， 表層較為不光滑， 需要三揉三醒， 才可以讓面糊越來越更為光潔， 制成品無論是蒸饅頭還是小籠包， 口味筋道， 表層光潔。

面合好后， 蓋上保鮮袋， 醒面10分鐘， 取下揉一次， 一樣的姿勢反復2次， 最終的面糊內部緊致， 表層光潔。

把揉好的面糊抹上少量干小麥面粉， 放進稍大些的薄膜袋里， 封住口， 密封是以便避免面糊變干。

第二天早上， 把面糊從電冰箱取下來， 這時候早已發醇二倍大， 而且組織內部呈蜂巢狀。 在砧板上撒上少量干小麥面粉， 把面糊從薄膜袋中取下放到砧板上。

假如聞著有點兒酸， 可以用小盤子加一點蘇打， 再加少量水，

假如要想早晨吃到新鮮熱騰騰的白面饅頭， 那麼最好睡覺前把面活兒， 放進第二天早晨， 和面之后就可以上籠蒸了， 那樣既省時又方便。

可是酵母菌一旦剛開始發醇了， 來到第二天， 控制不太好得話， 就發過度了， 以便早晨美美噠的早飯， 那麼我們就需要想辦法讓酵母發酵降速。 漸漸地的醒發至第二天早晨。