水果生吃還是熟吃？營養師告訴你冬天怎麼吃才健康

冬至一過， 數九寒天就開始了。 寒冷冬季， 既要注意驅寒潤燥， 也要及時補充水分、維生素及膳食纖維， 新鮮水果無疑是最佳選擇。

但冬季吃水果與夏季不盡相同， 應根據自身的體質， 有選擇性地食用水果， 這樣才能發揮理想的養生效果。 吃水果的方法很多， 鮮吃、水煮、榨汁等等， 在寒冷的冬日， 究竟哪種方式才是既健康又好吃的呢？

成都市第二人民醫院營養科主任李宏宇介紹， 水果是冬季養生必備， 由於水果生冷， 一到寒冷季節就有不少人望而卻步， 進而導致在很長一段寒冷時節裡水果的攝入量不夠。 其實， 除了維生素C和維生素B族含量豐富的水果， 其他的水果用於熟吃對營養攝入和健康並無損害。 之所以富含維生素C和維生素B族的水果不適於熟吃， 是因為這些水果中維生素不穩定， 加熱後容易損失， 如果最主要的營養素都損失了， 吃水果的意義也就不大了，

因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一類水果生吃較好。 但像蘋果、梨、香蕉、鳳梨等一類維生素C和維生素B族含量都較低的水果， 其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素並不會在加熱的過程中損失， 因此在寒冷的秋冬季節選擇熟吃也是攝入水果的好方法之一。

首選蒸煮水果

如用冰糖蒸雪梨以潤肺， 用蘋果加醪糟燉甜湯， 用櫻桃枸杞來熬粥等， 創意無限， 層出不窮。 這種做法一來可以加熱水果， 以防老人或身體虛弱的人吃了寒涼的水果以後受寒或腸胃不適， 另外還可以保持水果的原本風味和營養， 因此相對來說是較為健康的吃法。 但需要注意的是， 無論是用冰糖來蒸梨， 還是用櫻桃蘋果來煮甜湯， 在這個過程中都不可加入過多的糖，

糖尿病患者也不可因水果變熟就放開吃水果。

其次軟炸水果

名菜“拔絲香蕉”香甜可口， 受到不少人的追捧， 相比用水果燉煮蒸熟的做法， 將水果用於煎炸健康性就會略差一些。 但偶爾吃吃煎炸的水果並非不可， 偶一為之能讓人享受到別具一格的味覺盛宴， 但如果長期大量地吃， 其健康屬性就會大打折扣。 因此， 盡可能通過生吃或蒸煮的方式來食用水果會更加健康。

三可榨取果汁

水果榨汁很早以前就已成為了“食尚”， 但在榨汁的過程中， 維生素C損失很大， 丟棄了水果的渣以後， 膳食纖維和果膠等營養物質的損失也不小。 天然的果汁並不會損害人們的健康， 但相比完整的水果， 果汁的營養價值並沒有人們想像的那麼妙不可言，

如果能夠直接吃水果原果， 能獲得更多豐富營養。

小提示：

1、不可過量， 一天以蘋果為例， 兩個中等比較適合。

2、不可清晨空腹吃水果， 最好兩餐之間食用， 利於消化吸收。

3、有些疾病慎用水果：如糖尿病、消化道潰瘍、腎功能不全等要遵醫囑。

李宏宇表示， 水果是一種健康、營養的食物， 我們可以從其身上進行無盡的創新， 不用太過於顧慮水果是生吃還是熟吃好， 生吃熟吃都有其別具一格的風味， 正確掌握良好的烹飪方式， 就能讓食材的美味發揮出更好的作用。

尚嵐婷本報記者余星雨