板鴨的做法大全

板鴨是一道地地道道的中國菜式， 並且大江南北的板鴨都風味不同， 板鴨肉質的香味是一般的鴨子步能夠比擬的， 而板鴨至今也推出了很多種烹調方法， 為廣大食客們效仿製作。 不同的地域製作出來的板鴨味道也都不一樣， 有的地方強調的是嚼勁， 而有的地方做出來的板鴨肉質比較軟。

我們都知道板鴨一向來和筍搭配都是絕配。 爽口清爽的筍乾搭配上香味十足的板鴨， 透露出來的那股香氣只有吃過的人才能體會， 我們今天一起來看看筍乾燜板鴨的做法：

1.泡發處理好的幹筍， 用清水漂著， 烹飪之前切條塊狀， 擰乾水備用

2.將板鴨開袋， 用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘， 瀝水後斬切成塊， 將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用

3.將生薑切片、蒜瓣去皮， 鍋燒熱注油， 油溫起來後將薑片、蒜瓣(整粒)、幹紅椒下鍋煸香， 將板鴨塊倒入鍋中煸炒

4.炒至鴨皮稍硬， 鍋中噴點黃酒炒勻， 將筍乾條倒入鍋中一同翻炒， 調入老抽、生抽， 自製混合豉汁料(做法請看附後)1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁(做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻

5.鍋中注入適量清水， 水量添加以剛剛淹沒食材為好， 將泡發黑木耳倒入鍋中

6.大火煮開後， 轉中小火加蓋燜煮， 約20分鐘後揭蓋， 轉大火收濃汁， 起鍋裝盤。 (板鴨鹽味重， 這道菜可以不需要另行加鹽)

混合豉汁料：燒熱油， 爆香蒜茸和剁碎的豆豉， 料酒少許， 加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)， 拌煮勻， 盛出冷卻待用。

這樣一道筍乾燜板鴨就做好了， 步驟比較多需要食客們反復操作才能記住。 但是這樣的美食雖然步驟難一些，