東京炸雞

除了美味的炸雞， 雞肉中的薑塊也很鬆脆不油膩。 成功煎炸的小竅門就是使用乾淨的熱油， 一次只煎炸一小批食物(這樣能避免食物擁擠，

材料：4塊去骨、去皮的雞胸肉(每塊112~170克)， 切成一口大小的小塊;1塊6釐米長的新鮮薑塊;1湯匙低鈉醬油;2茶匙清酒;1茶匙味淋;1/2杯土豆粉或玉米粉;大約2杯芥花油或米糠油， 用以煎炸;4片紫蘇葉， 用以裝飾， 切成碎片;低鈉醬油， 放在餐桌上使用。

做法

1.將雞肉放在中碗中。

2.在小碗上覆蓋一層薄紗棉布。 將薑塊磨碎到小碗中， 提起棉布， 擠壓裡面的薑碎， 擠出薑汁， 你應該能擠出大約1.5茶匙薑汁。 把薑汁撒到雞肉上， 同時灑上醬油、清酒和味淋。 翻轉雞肉， 令其表面塗上醬料，

3.將土豆粉或玉米粉倒入小碗中。 從醬料中取出雞肉， 用紙巾吸去表面多餘的醬料。 每次只取幾塊， 將它們扔進澱粉中， 翻轉雞肉， 令其表面塗上澱粉。 將塗好的雞肉塊置於碟中。

4.在炒鍋或深平底鍋中倒入油， 中火加熱至170℃。 如果你沒有溫度計， 用一小撮麵粉測試油溫。 如果麵粉浮在油面上， 並且馬上轉成金色， 那麼油溫就夠高了。 每次炸三分之一雞肉塊， 每面炸1分鐘(有必要的話調整火候讓油溫保持170℃)， 或直到雞肉表面金黃且已炸熟(取出一塊雞肉切半檢查是否熟透)。 把雞肉塊移至鋪有雙層紙巾的盤子中。 將油溫調回170℃， 用相同的方法油炸剩下的雞肉。

5.把雞肉移至菜盤中， 撒上紫蘇葉後和醬油一起端到餐桌上， 讓用餐者食用時自己蘸醬油。

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載