魚身上的幾個部位需慎吃

我們都知道魚是一種健康食物， 孩子吃了有助聰明， 成人吃了有益心臟健康。 然而， 近幾年， 因為水體的污染， 魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。 比如甲基汞， 就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。 它主要侵犯中樞神經系統， 可造成語言和記憶障礙等。 體內汞含量輕微超標， 對成人的危害並不明顯， 但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為， 影響智力。 所以， 孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

據相關機構的研究。 魚齡越大， 魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。 而200克以下的鯽魚， 魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低， 數值差異也不明顯， 都低於0.02毫克/千克， 遠遠低於國家限量(Hg≤0.5毫克/千克)， 所以200克以下的鯽魚完全可以放心食用。 隨著魚齡的增大， 魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化， 但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。

350克的鯽魚， 其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚， 其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍， 魚腦的汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。 以400克鯽魚為例， 魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克， 為魚子的20倍， 魚肉的15倍， 魚皮的6倍。 不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。

魚子在加熱後， 汞含量會降低。 對生魚和熟魚的對比研究發現， 魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。 但魚子加熱之後， 汞含量大大下降， 降低到0.008毫克/千克以下。

因此， 建議消費者在選購鯽魚的時候， 最好買半斤以下的。 這樣的鯽魚魚齡小， 體內甲基汞的含量很低， 孕婦兒童都可以放心食用。 如果購買了七兩以上的鯽魚，

也不用擔心， 因為一般情況下魚肉和魚子都很安全， 不過最好不要吃魚頭了。 建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。 另外， 對於“孩子吃魚腦更聰明， 吃魚子會變笨”的傳統觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬， 兒童不宜長期吃;而魚子營養豐富， 又少有重金屬富集的問題， 可以適量食用。