糊狀食物易消化？消化科醫生絕不讓這些人碰，越吃越傷身

有些養生專家主張將食物打成糊食用， 如蝦糊、黑米牛肉糊等等。 請問這種說法是否有科學依據？這種飲食方法對人體健康是否有幫助？

日常生活中， 諸如此類的宣傳並不少， 市面上也出現了各種將食品研磨細碎的工具。 不過， 要回答糊狀食物到底好不好這個問題， 首先要弄清楚：糊狀食物到底是什麼？

一種“半消化食物”

食物在我們胃腸道的消化， 分為兩種。 一種是機械性消化， 一種是化學性消化。 正常情況下， 我們進食後食物通過口腔的咀嚼， 胃、腸的蠕動等， 把大塊食物磨碎形成食糜， 這是機械消化。 食糜進入十二指腸後， 被胰腺分泌的各種消化酶進行化學消化。

機械消化過程形成的食糜， 就是一種糊狀物質。 這種糊狀食物容易消化， 但如長期進食， 對消化功能正常者實有壞處。

糊狀食物， 適宜特殊人群

一般來說， 胃將食物消化成食糜的時間， 大約為40分鐘到幾個小時。

但是， 對於嬰幼兒或老年人來說， 因其消化系統肌肉動力不足， 可能無法將食物徹底機械消化形成食糜。 將食物打成糊狀， 幫助食物變成消化酶易於分解的狀態， 保證消化的徹底， 從而提高營養物質的吸收率。

除了嬰幼兒與老人以外， 還有一些特殊人群， 如胃動力不足、消化不良等將食物打成糊狀， 可以促進消化， 幫助營養吸收。

消化功能健康者， 不宜！

對於消化功能健康者來說， 糊狀食物並不宜長期食用。

因為長期進食糊狀食物， 會導致消化系統的機械消化功能減退，

最後可能無法勝任正常食物的消化吸收。 比如會導致咀嚼肌萎縮、牙齦萎縮、胃容受性舒張減弱。

長期食用糊狀物， 還可能致病。

糊狀食物幾乎無需機械消化過程， 通過胃排空的時間大大減少， 而進入十二指腸內的速度大大增快。 這使得十二指腸球部酸負荷顯著增加，

從而可能促使十二指腸球部潰瘍發生。 所以， 臨床上不建議十二指腸球部潰瘍患者吃半流質或流質飲食。

糖尿病患者， 尤其不宜

內分泌醫師常會提醒糖尿病患者， 稀爛、磨碎或切粒的食物升糖指數較高。 其實就是因為食物顆粒越小， 越容易被消化吸收。 而在三種主要營養物質中， 糖類排空最快， 蛋白質次之， 脂肪最慢。

如果糖尿病患者進食糊狀食物， 胃腸排空增快， 短時間內進入小腸段， 其中的碳水化合物被迅速分解成葡萄糖， 葡萄糖被迅速吸收， 會導致血糖升高快， 血糖峰值高， 引起糖尿病患者的血糖波動過大。

糊狀飲食對於消化功能有缺陷的人群是適宜的， 但對於健康人群實在是弊大於利。