大米自制米線

米線也是受到很多人喜愛的一種美食， 并且在每一個地區制作米線的方法都是存在較大差異的， 所以米線也成為了大江南北所追捧的一種食物。 而米線主要是使用大米制作出來， 所以其飽腹感也比較強， 在不少地區米線也成為了當地的一種主食。 下面就介紹了兩種使用大米自制米線的方法。

方法一

主要過程是將大米搗碎并和成米團之后通過壓榨機壓制， 得到米線。

具體原材料：大米， 涼水。

工具：木桶， 米線壓榨機

1、將大米倒入木桶， 用涼水浸泡半小時， 放掉水， 控干廠將米碾成面， 或用粉碎機將米粉碎成面。

2、我們將米面和涼水一起弄成耙。 我們將水和面的比例弄好和好之后， 以面耙表面能自然聚成平面為好的， 面不要成疙瘩， 比和湯圓稍稀一點。

3、將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作， 使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。 15分鐘后即成熟米線。

4、用時再將米線放進鍋內煮， 煮熟為止， 再用涼水浸半小時泡散， 撈出控干即可盛碗上桌。

方法二

米線加工的第一步是淘米。 制作米線的稻米不是普通的雜交水稻， 而是專門的“桂朝米”。 普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，

第二步是用碎米機將米打成糊狀。 在粉碎過程中需要摻加適量的水， 以保證打出來的米糊有足夠的粘性。

第三步是整個加工過程中最關鍵。 米糊直接放進米線機， 經過機器的摩擦擠壓加熱以后， 線狀的米線就像蠶絲一樣， 源源不斷地從機器口出來了。 這時候不能袖手旁觀， 要用一個平底的簸箕接住米線， 并慢慢旋轉， 將米線一圈一圈的盤起來， 盤到一定大小的時候， 用剪刀剪斷米線， 將盤好的米線放到一邊， 又重復剛才的過程。 整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱， 因為剛出來的米線散熱不充分， 就容易粘在一起。

第四步是保存。 米線在夏天的保質期是一天左右， 但可以低溫保存一個月， 冬天常溫也可以放好幾天。 但是新鮮的米線最美味， 所以客戶一般都要求送鮮貨。