主食粗細搭配可預防慢病

粗糧是指加工程度較低的主食， 如糙米、全麥等。 而細糧指加工程度較高的主食， 如大米、小麥等。

從營養價值來看， 由于粗糧的加工程度較低， 谷皮、糊粉層和谷胚被較好保存， 因此粗糧中的膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學物含量比細糧高。

就食物加工而言， 谷類食物加工越精細， 其血糖生成指數越高。 小麥面條、全麥面條的血糖生成指數分別為82、37， 精白米飯、發芽糙米的血糖生成指數分別為83、54。 加工程度高的小麥面條、精白米飯均為高血糖生成指數食物， 加工程度低的全麥面條、發芽糙米均為低血糖生成指數食物。

從慢性病預防控制看， 增加粗糧的攝入可以降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌的發病風險， 經常吃適量的粗糧還可以降低患超重、肥胖、血脂異常的風險。

因此， 建議將細糧和粗糧搭配著吃， 傳統的二米飯（大米、小米一同放入鍋中蒸）、八寶粥等都是較好的選擇。 這樣一來， 增加了食物的品種， 實現了粗細搭配， 提高了食物的營養價值， 促進疾病預防和控制。 （