隨小編漫談晾曬乾菜方法
天天食用蔬菜的你, 想必對乾菜並不陌生吧?比如晾曬豆角, 蘿蔔, 白菜等。 乾菜雖沒有新鮮的蔬菜好吃, 但是在蔬菜旺季我們還是回購買些蔬菜來晾曬, 至於原因嘛, 是因為乾菜的美味, 還是因為傳統呢, 小編也是苦覓答案啊。 但如何保證乾菜製品的營養成分和清潔衛生, 則頗有學問, 小編可是對它有瞭解呢!
首先, 用作乾菜的原料, 應該選擇新鮮肥嫩、肉厚質實、無病斑、營養價值高的蔬菜作原料, 這是保證乾菜品質的前提。 綠葉菜類如雪裡蕻、白菜、芹菜、蘿蔔纓等應該選株壯青綠、品質柔嫩的來曬制。
加工待曬的鮮菜, 因漿液滲出, 最易招引蒼蠅吸食。 蒼蠅爬過的菜, 帶有大量病菌, 人吃了有害。 所以曬制乾菜時必須加防蠅、防塵罩。 防塵罩可用木條或鐵絲製作, 形狀可隨晾曬工具的形狀而定。 罩面以窗紗和醫用紗布為好。 罩面與菜面的高度不得小於15釐米。 這樣, 不但能夠保證通風, 又能減弱強光的照射。
在曬制乾菜時把握好三個環節,
乾菜製作的流程也不是很複雜, 而且要注意的事項也不是很多, 要是有吃乾菜習慣的你可以好好反思自己的製作, 至於沒有吃過乾菜的你, 要來好好試一下, 如此美味, 不吃豈不暴殄天物。