健康生活

雞蛋怎麼吃最營養

我很愛吃雞蛋, 每天早上煮個雞蛋, 我一個, 我家狗狗也吃一個, 請問雞蛋怎麼吃最營養?

聰明吃雞蛋

最營養的烹飪方法:

雞蛋吃法多種多樣, 就營養的吸收和消化率來講, 煮蛋為100%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 開水、牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此來說, 煮雞蛋是最佳的吃法, 但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化。 不過, 對兒童來說, 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合, 因為這兩種做法能使蛋白質松解, 極易被兒童消化吸收。

注意:茶葉蛋應少吃, 因為茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。

一天吃多少:

雞蛋是高蛋白食品, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 一般來說, 孩子和老人每天一個, 青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好:

正確的吃法應該是吃整個雞蛋, 蛋白中的蛋白質含量較多, 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

吃雞蛋的誤區

誤區A:產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大, 消化吸收功能減弱, 肝臟解毒功能降低, 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重, 引起不良後果。 食入過多蛋白質, 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質, 對人體的毒害很大, 容易出現腹部脹悶, 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀, 導致“蛋白質中毒綜合征”。

蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下, 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區B:常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會, 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂, 是一種強有力的乳化劑, 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細, 順利通過血管壁而被細胞充分利用, 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼, 進入血液中進而合成乙醯膽鹼, 是神經遞質的主要物質, 可提高腦功能, 增強記憶力。

誤區C:生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生, 容易引起細菌感染, 而且也不營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。

另外, 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”, 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”, 就更不衛生了!

烹飪解密

攤雞蛋:忌用大火, 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時, 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深, 炸得焦脆的雞蛋, 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行, 時間相對長, 水分丟失較多, 攤出的雞蛋發幹, 影響質感。 因此, 攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好, 除放適量的水之外, 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時, 應使空氣均勻混入, 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係, 如氣溫在20℃以下時, 攪蛋的時間應長一點(約5分鐘), 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,

時間要適當短一些。 不要在攪蛋的最初放入油鹽, 這樣易使蛋膠質受到破壞, 蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽, 略攪幾下就入蒸鍋, 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋, 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 煮雞蛋:重在掌握好時間, 一般以8分鐘~10分鐘為宜。 若煮得太生, 蛋白質沒有松解, 不易消化吸收。 若煮得太老, 蛋白質結構由松變得緊密, 同樣不易被消化吸收。

特別提示:炒雞蛋忌加味精。 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉, 若加入味精, 加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉, 即味精的主要成分, 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。

蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度, 蛋清凝固的溫度為62℃-64℃, 煮雞蛋時如果火太大, 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬, 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞, 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固, 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長, 蛋白質過度變性, 雞蛋會變得很硬, 既不好吃, 又影響消化吸收。 所以, 煮雞蛋也要得法。 首先, 雞蛋要用冷水下鍋, 然後緩慢升溫, 水開後煮兩分鐘左右關火, 保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。