北方豆腐腦湯汁的做法

北方豆腐腦之所以吃起來那么美味都是因為湯汁， 如果是湯汁做的不夠好也是會讓味道變得不是很好吃， 不過湯汁在做法上面也不是很困難， 只要是熬制時間掌握好就可以讓湯汁更加的濃稠一些， 味道也會更鮮美， 大概需要熬制三四個小時左右的時間， 只有這樣文火慢燉才可以讓湯汁更好吃。

做法一

家庭型制作方法：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機， 干黃豆浸泡3-4小時（夏天）， 冬天泡7-8小時， 豆子泡好后放入豆漿機內， 按照機器說明書操作， 很快就可以制成熱豆漿了。

2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的， 包裝上會有用量說明， 一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五， 內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內， 將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右， 石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入， 如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，

3、墩腦：漿點好后， 將容器蓋好， 靜置5——10分鐘， 即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味， 石膏做的豆腐腦有點苦澀味。 可以根據你自己的習慣調味。 如果是喜歡吃甜的， 也可在制漿時就加入糖。 [5]

做法二

家中制作非常簡單， 只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。

具體方法， 豆漿燒開后， 趁熱加入葡萄糖內脂， 用干凈筷子稍攪一下， 隨即靜置即可。

豆漿可以用豆漿機自制， 也可以買。

如果準備做二碗豆腐腦，

需要注意的是， 在做豆腐腦時， 千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿， 因為不銹鋼對氯離子敏感， 而鹵水的主要成分為氯化鎂。

豆腐腦做成后， 可根據自己的喜好來放調料。