腸粉湯汁的做法

相信我們在吃腸粉的時候， 應該都知道要加一些腸粉湯汁才能使腸粉的味道更加美味吧。 腸粉湯汁不僅可以給腸粉增添顏色， 而且可以對腸粉進行提味， 所以我們在吃腸粉的時候， 一定要加腸粉湯汁。 對於這種腸粉常見的佐料， 我們要學會它的製作方法， 才能夠讓我們做出來的腸粉變的有聲有色。

為了讓我們在平時做出好的腸粉， 我們應該要對這種嶺南特色小吃的搭配佐料有一定的瞭解。 現在就讓我們來告訴大家正宗腸粉的製作方法吧， 希望對你們在平時吃腸粉有所幫助。

制法介紹一 ：

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉

適量水分， 磨出來的米漿更細膩， 磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨， 注意出漿的速度要均勻， 要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的品質。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水， 和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿， 生漿與熟漿的比例為10：1左右， 加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油， 然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)， 其厚度在2.5毫米左右為佳， 旺火蒸約1分鐘左右， 用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後， 或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑， 入口彈口， 色白甘香， 回味無窮。 (都城腸粉主要的品嘗腸粉味道， 餡料比較少， 腸粉比較細條)。

小貼士：

1.蒸腸粉的布要用白棉布， 布孔不能過大， 否則粉就漏下去了。

2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。 如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁， 味道會更加可口。

關於腸粉湯汁的製作方法， 希望你們可以在平時加以學習。