廚房油煙比戶外污染還重

為省油， 一鍋油反復利用；為省電， 能不開抽油煙機就不開……殊不知， 省了金錢卻浪費了生命。 近日， 發表在《室內與建築環境》上的一項研究顯示， 做飯時， 廚房的污染程度遠高於戶外空氣品質標準值， 成為人們生活的一大“隱形殺手”。

英國謝菲爾德大學的研究者對住宅空氣品質進行為期4周的檢測， 其空氣樣本采自每個受檢廚房的內外環境。 結果發現， 做飯時若使用煤氣， 廚房內的二氧化氮含量是外面的3倍， 遠高於室內空氣品質推薦值， 粉塵(能夠吸入肺部的固體微粒)濃度也高於室外空氣品質水準。

研究負責人維達·夏瑞菲教授說：“人們通常只關注室外的空氣品質， 然而我們有90%的時間都是呆在室內的， 卻幾乎不考慮室內空氣是否會被污染。 ”使用煤氣、液化氣等能源， 會釋放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體， 但這只是室內污染源之一。

生活中的一些細節， 也嚴重影響到家居空氣環境。 中國人飲食多油， 偏愛炒菜， 然而油及食材在高溫下會揮發出許多有害物質， 對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病， 長期吸入這種油煙， 還會導致哮喘惡化， 從而增加患肺癌的機會。 不僅如此， 油煙附在皮膚上， 會影響皮膚的正常呼吸， 久而久之， 皮膚就會變得鬆弛無彈性、佈滿皺紋、灰暗又粗糙。

避免廚房油煙危害， 改變廚房空氣品質， 可以從以下幾點著手：

1.少放油、用中火。 一般情況下， 精製橄欖油發煙點為200℃， 沙拉油為230℃， 而傳統的炒菜溫度基本都會超過200度。 建議做菜少放油， 儘量利用食材本身的油脂來烹調， 蔬菜類僅添加少許油即可。 儘量使用中小火， 不僅容易控制溫度， 還有利於保留食材原來風味。 需要提醒的是， 油量要保證不糊鍋， 否則不僅對保護環境不利， 還會加重污染。 可以酌情使用不粘鍋， 或多使用電磁爐、微波爐等廚具， 選擇煮、燉等不易產生油煙的烹飪方法。

2.烹飪油不要反復使用。 在選購食用油時應選擇一些品質有保證、雜質少的油， 以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。

3.保持廚房通風。

炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋， 烹調結束後， 至少開窗通風10分鐘。

4.選用高燃燒效能灶具。 如果通風不好、煤氣燃燒不徹底， 相當於每天吸兩包煙， 可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。