宮保雞丁：中國菜的代名詞

宮保雞丁， 又稱宮爆雞丁， 川菜傳統名菜， 由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。 由於其入口鮮辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 廣受大眾歡迎。 尤其在英美等西方國家， 宮保雞丁“氾濫成災”， 幾成中國菜代名詞， 情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

宮爆雞丁和宮保雞丁

宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的， 應該是宮保雞丁的。 現在大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。 至於有些功能表上寫成了“宮爆雞丁”， 是有人認為烹製方法為“爆炒”， 其實這是一種誤解， 沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。

說到“宮保雞丁”，

當然不能不提它的發明者——丁寶楨。 據《清史稿》記載：丁寶楨， 字稚璜， 貴州平遠人， 咸豐三年進士， 光緒二年任四川總督。 據傳， 丁寶楨對烹飪頗有研究， 喜歡吃雞和花生米， 並尤其喜好辣味。 他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。 這道美味本來只是丁家的“私房菜”， 但後來越傳越廣， 盡人皆知。 但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。

所謂“宮保”， 其實是丁寶楨的榮譽官銜。 據《中國歷代職官詞典》上的解釋， 明清兩代各級官員都有“虛銜”。 最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。 上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜， 沒有實際的權力， 有的還是死後追贈的， 通稱為“宮銜”。 在咸豐以後， 這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”， 所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。 丁寶楨治蜀十年， 為官剛正不阿， 多有建樹， 於光緒十一年死在任上。 清廷為了表彰他的功績，

追贈“太子太保”。 如上文所說， “太子太保”是“宮保”之一， 於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”， 也算是對這位丁大人的紀念了。

時過境遷， 很多人已不知“宮保”為何物， 就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”， 雖一字之差， 但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。